Det er mange måter en vingård kan være 'grønn', men ideen om en kjeller uten avfall har ikke tatt tak i ... ennå. I en vingård uten avfall destilleres overflødig avfall som skjer normalt til konjakk, grappa eller brukes i andre vinbaserte produkter (for eksempel vermut ). Destillert brennevin, som konjakk og vermut, vokser i popularitet i cocktailmiljøet, og det er etterspørsel etter unike produkter. Her er noen vingårder som bruker nullavfall vingård ideologi og lager fantastiske nye vinbaserte drinker.
Hva kan være avfall til god ånder og vermut? Et nytt marked for vinsamfunnet
Zero-Waste Winery in Action
BYOB vingård, Seattle, WA
Tenk deg å stå i en industribygning på ca 10.000 kvadratmeter. Det er en enorm blokk med rackede eikefat og en skinnende tappelinje i rustfritt stål. Mens du stirrer på alt dette kjente vingårdsutstyret og teller dyre franske tønner fulle av vin, ser du to kobberstiller med store åpne gassbrennere i full flamme. Dette var scenen vi gikk inn på når vi besøkte BYOB vingård , et tilpasset knuseanlegg i Seattle sentrum. BYOB tar overskuddsvinen og destillerer den til konjakk. Fra dette punktet kan vingården enten bruke konjakk som en nøytral druesprit for å tilsette dessertviner (for eksempel port), vermouth eller lage en skikkelig konik i alderen.
BYOB Winery fant sitt antikke kobber fremdeles i Tyrkia
Mens vi kikket rundt BYOB, kom vi til og med over den opprinnelige plasseringen av Scrappy's Bitters, som var det første blandingslaboratoriet ved siden av et stort stativ med forskjellige destillerte brennevin (som Dolcetto og Nebbiolo ) og en hylle full av eksotiske krydder, bitre røtter og urter.
En sidevogn er en klassisk konjakkbasert cocktail med sitron
hvor mye champagne til bryllupskål
Populariteten til cocktailer har eksplodert. Cocktailmarkedet er rikt på en rekke bourbon, whisky, gin og vodka, men det er faktisk et begrenset antall amerikanskproduserte vinbaserte cocktailkomponenter som konjakk, vermouth og vinbaserte aperitiffer (som f.eks. Lillet ). Det økende ønsket kan lett fylles av vingårder som BYOB som har en flott mulighet til å fange et nytt publikum.
Gjør eksepsjonell Vermouth fra overflødige druer
Cana’s Feast, Carlton, OR
Etter å ha blitt forelsket i en sjelden italiensk vermouth kalt Bøyd over , innså vinprodusenten Patrick Taylor at han hadde alle verktøyene foran seg for å gi en titt på denne unike vermouth-stilen. Tradisjonell Chinato Barolo er nebbiolo-druer (de samme druene som går inn i Italias mest ettertraktede Barolo), kinin og en blanding av hjerteoppvarmende planter inkludert fedd, vanilje, stjerneanis, fennikel og kardemomme. Taylor hadde tilgang til nebbiolo-druer og lagde allerede en vin til Cana’s Feast , så etter et anstrengende år med eksperimentering med røtter, krydder og urter skapte han Cana’s Feast’s own Chinato d’Erbetti.
Chinato og brus (forgrunn), Chinato Boulevardier cocktail med bourbon (bakgrunn)
er merlot rød eller hvitvin
Vermouth utsolgt!
Chinato var så populær i løpet av året det ble utgitt at Cana's Feast solgte de første 50 sakene sine i løpet av de første to månedene
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de riktige vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nå Cana's Feast ga ut det første Chinato d'Erbetti i februar 2011 og Patrick Taylor hadde problemer med å selge den til vingård besøkende. De fleste vinelskere synes ideen om tilsetningsstoffer i vin er kjetteri. Imidlertid, på besøk til håndverkscocktailbarer i Portland og Seattle, var Taylor glad for å finne hvor raskt bartendere og cocktailentusiaster tilpasset det til klassiske drikkeoppskrifter. Chinato d’Erbetti er så populær at de bruker høykvalitets nebbiolo-vin som base. 'Vi forventet aldri denne typen entusiasme!' funderte Patrick Taylor, som planlegger å være forberedt på å møte fremtidig etterspørsel.Cognac ... ahem .. Brandy Laget med vindruer fra Mendocino
Germain-Robin, Mendocino, CA
Hvis du ikke er i Cognac, Frankrike, kan du ikke kalle en konjakk for konjakk, men det betyr ikke at det er mindre fantastisk. Germain-Robin startet med et partnerskap med to personer i 1982 med en lidenskap for destillasjon av håndverksmetode, teknikker som er overlevert i århundrer fra master til lærling. ( * Germain-Robin-nettsted ). Ved å bruke førsteklasses viner og druer som ofte ble kjøpt til overskuddspriser, begynte Ansley Coale og Hubert Germain-Robin å produsere veldig unike konjakk laget av Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc og andre.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan fra Germain-Robin aka craftdistillers.com
Denne typen mangfold i en vinfremstillingsregion introduserer nye fantastiske produkter for både vin- og cocktaildrikkere. Det åpner fastmarkeder og gir inspirasjon til folk til å prøve nye ting og være kreative (drikkemessige og produserende). Et kjempefint eksempel på en ny produktlinje utviklet som en vinbasert cocktaildrink er Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
Grappa, en high-end brennevin laget av vingård 'Waste'
Clear Creek Distillery, Portland, OR
Bilde av Kenn Wilson (på flickr)
Clear Creek Distillery er en smekk midt i industridistriktet Portland, OR. Opprinnelig fokusert på pærebrennevin laget med rikelig mange pærer fra lokale Oregon frukthager, begynte Clear Creek å produsere druekonjakk og til slutt fikk venner med de lokale vinprodusentene.Vinprodusentene donerer eller selger drue-pomice, et vinproduksjonsbiprodukt, til Clear Creek som destillerer den til grappa ( wikipedia definisjon ). Med en produktserie med grappas, inkludert pinot noir, nebbiolo, sangiovese og til og med gewurtztraminer, har Clear Creek sakte men sikkert oppfrisket cocktailentusiaster til det gamle håndverket av grappa-produksjon. Når etterspørselen etter grappa øker, kan vinprodusenter resirkulere det som ville være et biprodukt, i brennevin av høy kvalitet.
Sonoma Valley vs Napa Valley
Det er lovlig
Alt dette kan gjøres lovlig i en Bonded Winery på to måter.
- En ekstra destillert brennevinobligasjon med en endring av vinlokaler
- Eller bare en vinforandringsendring (bare for å håndtere brennevin - ikke lage dem)
Hvis du driver en vingård eller kjenner noen som gjør det, kan du sjekke ut denne direkte lenken til den juridiske dokumentasjonen til Wine Premise Alteration på https://gpo.gov