Uansett om du holder deg nær hjemmet i år eller får din første smak av sommerfrihet i en nylig gjenåpnet park eller strand, trenger du bare å gjøre det til Memorial Day 2020 et høytidsmåltid og en god flaske vin. Bryt ut den biffen du har lagret i fryseren for en spesiell anledning, og prøv noe nytt, men ukomplisert.
Vi har avrundet fem favorittleservalg, som dekker fem forskjellige kjøttstykker, fra den kjente sørkokken Hugh Acheson, Toppkokk finalist Eric Adjepong, Guard & Grace-kokk Troy Guard, Charcoal Venice-kokker Josiah Citrin og Joseph Johnson, og vår egen 8 & $ 20 enkle nattkveldsspalte. De gir deg praktiske tips for å grille suksess - ikke gå glipp av Adjepongs beskrivelse av hvordan du sjekker biffens doneness-nivå uten behov for termometer - og nye ideer for gni og sauser, fra chimichurri og chermoula til krydret maître d'hotel smør og yoghurt- tahini. I tillegg kastet noen oppskrifter på sider: knasende salat, grillede grønnsaker og kullbakte poteter med ost. Selvfølgelig er det ikke en ferie uten vin, og vinregissørene deres delte noen favorittparringer, klassiske og offbeat, til hvert måltid.
Fyr opp grillen (eller komfyrtoppen) og begynn å slappe av!
hvilken type vinglass du skal bruke
8 & $ 20: Skillet Skirt Steak med Chimichurri-saus
Vi pleier å tenke på sauser som supplerende, men ofte er det en saus som forvandler en enkel biff til en virkelig tilfredsstillende rett. Chimichurri - en blanding av persille, oregano, hvitløk og rødvinseddik - er et ideelt valg for sommeren: Den er herby, vannløs og rå, så det er ikke nødvendig å slå på ovnen. Skjørtbiff - et tynt, magert kutt - holder denne oppskriften rask og gir en fin folie til den oljebaserte sausen. Det er lett å se når det er gjort (når utsiden utvikler en brunet skorpe, er innsiden kokt til middels sjelden), noe som tar bare noen få minutter. Krydder med bare salt og pepper lar chimichurri skinne. Selv om dette åpenbart kan gjøres på en gass- eller kullgrill, har vi gitt instruksjoner for matlaging innendørs på en stekepanne, for de som sitter fast på grunn av regnvær, feirer ferien i urbane omgivelser eller bare ikke har en grill.
For vinparring er Cabernet Sauvignon og Syrah naturlige valg for rikdom av biff. En blanding av Syrah, Cabernet Sauvignon og Merlot fra den sørlige Rhône passet godt her: Vinens behagelige kombinasjon av smakfulle og fruktige smaker passet godt sammen med de forkullede, røykfylte tonene til biffen, og gir en grillende atmosfære i denne allerede sommerlige tallerken, uansett hvor eller når du lager det .
Kokk Hugh Achesons grillede tri-tip med yoghurt-Tahini-saus
Georgia-baserte kokk Hugh Acheson - som driver Five & Ten i Athen og Empire State South og By George i Atlanta og har skrevet fem kokebøker - har presset grensene for 'sørlig mat' i nesten to tiår, og har innarbeidet franske teknikker og internasjonale påvirkninger. . Han gir den samme oppmerksomheten til detaljer og globalt syn til sin friske oppfatning av den tradisjonelle sommerkokingen.
Oppskriften i seg selv er enkel: Acheson sier at suksessen begynner med å velge et godt kutt. 'Tri-tip er en del av koenes nedre mørbrad og er et vakkert stykke biff som aldri får den oppmerksomheten den fortjener,' sier han. 'Du kan få virkelig høy kvalitet tri-tip til en ganske rimelig pris.' Etter å ha inspirert av levantinsk mat, blir biffen deretter kledd opp med en kremaktig, avkjølende yoghurt-tahinisaus og servert sammen med en lys fettig salat for et motpunkt av sprø, knasende grønnsaker og krydret pitabrød.
er riesling en dessertvin
Vinregissør Steve Grubbs anbefaler en rød med myke tanniner, noe med 'uformell drikkbarhet som matcher den enkle bakgårdsfølelsen av retten.' For noe utenfor allfarvei foreslår han at du ser til Sardinia hvor Argiolas vingård lager en velsmakende, rød fruktfylt tapping kalt Perdera fra den lokale druen Monica, eller til Libanons Bekaa Valley for Chateau Musars blanding av Cabernet Sauvignon, Cinsault og Carignan. Forsøk det!
Langsomt grillet Porterhouse biff med kullbakte poteter
Charcoal Venice, Josiah Citrins grill-sentriske restaurant på den sørlige kanten av hjembyen i California, ble inspirert av hjemmeunderholdning. “Jeg fikk et grønt egg til farsdagen for mange år siden. Vi hadde alltid matlaging og fester. Du har mange venner når du bor der du vokste opp, ”sier han. «Det er en stemning som oppdrar barn med venner. De leker, vi lager mat, har litt vin. Nå er de eldre, og jeg savner det. ' Han ønsket å bringe den følelsen til en restaurant, noe han ikke kunne gjøre på det rolige spisestedet Mélisse: “Slik ble Charcoal født. Levende ild betyr en ettermiddag hjemme hos noen som har det bra. ”
Under Joseph Johnson, Charcoals chef de cuisine, er mange av rettene forankret i enkelhet, men viser frem sofistikerte smaker, som sel gris og javanesisk pepper i biffen. Teknikken til porterhuset ble født av den praktiske utfordringen med å tilberede begge musklene i kuttet - mørbradfilet og stripe-biff - riktig. 'Sous vide, resultatene er gode, men det er ikke matlaging. Jeg ønsket det resultatet, men med ild, sier Citrin. “Så jeg snur den hvert 30. sekund i fem minutter, hviler så i fem og griller deretter tre ganger. Det er lavt og sakte på en grill. '
Kullvinsdirektør Matthew Luczy kobler det sammen med en kjøttfull, røykfylt, pepprende Rhône Syrah, og kaller Alain Graillot Crozes-Hermitage for 'symbolsk' og 'en total handel.' Medfølgende poteter er begravet i varme kull for å lage mat og deretter toppet med crème fraiche og eldet Gouda. 'Det er dekadent: Det er en grateng, i utgangspunktet, med krem og ost,' sier Citrin. “Alderen Gouda tar det opp et nivå . '
hva slags druer lager hvitvin
Grillet Bone-In Rib Eye med grillede gulrøtter og Maître d’Hôtel Butter
Denver-baserte kokk Troy Guard har lært om matlaging med ild fra kulturer over hele verden, etter å ha jobbet overalt fra Hawaii til Hong Kong, Singapore og Japan, og finner at grillkulturen overalt deler den 'sosiale, pratsomme atmosfæren hvor du får se og lukt og hør maten koke. ” Mange av spisestedene i hans TAG Restaurant Group - som inkluderer konsepter fra frokostfuger til hurtig-uformelle steder til moderne steakhouse Guard og Grace , som har en Wine Spectator Best of Award of Excellence - spesialiserer deg på vedfyrt og grillet mat.
Guard ups ante for ferie cookouts med grillede bein-i rib øyne, tilberedt med en hjemmelaget tørr gnidning og toppet med maître d'hôtel smør, et klassisk sammensatt smør laget av sitronsaft og persille som han slår opp med et dash cayenne og knust rød pepper. For å gjøre det formidable kuttet av oksekjøtt mer piknikvennlig, skiver han det opp 'slik at alle kan velge det i pupu- eller hawaiisk stil.' Kokken serverer denne tilberedningen med grillede gulrøtter, men sier at alle grønnsaker du velger kan også krydres med biffgni og maitre d’hôtel smør. For å drikke sammen, anbefaler vinregissør Todd Rocchio en Cabernet-basert super-toskansk eller en fjellvokst Napa Cabernet Sauvignon, da de har de store 'tanniner og syre til å skjære gjennom den rike marmorering som ribbeinsøyet bringer til bordet . '
Festen: New York Strip Steak med Chermoula
Eric Adjepong er kanskje mest kjent fra Toppkokk , der hans presise, stemningsfulle og dristig smaksrike retter som viser rekkevidden til den transatlantiske slavehandelen, ga ham en plass blant sesong 16's siste tre deltakere og en retur til All-Stars-utgaven i vår. Men borte fra kameraene er Adjepongs nisje kunsten til middagsselskapet: Han er medeier av Pinch & Plate, en skreddersydd cateringtjeneste med base i Washington, D.C., sammen med sin kone, Janell.
For grillsesongen har Eric gitt en oppskrift han lager hjemme: stripe-biff med chermoula, en lys, krydret, velsmakende nordafrikansk urtesaus. Forankret i en kombinasjon av koriander og persille omrørt i olivenolje, er chermoula veldig lik chimichurri. Den mest åpenbare kjennetegnet er tilsetningen av paprika, cayenne og spisskummen. Sitron og appelsinjuice øker lysstyrken. Sausen kan lages opptil 24 timer i forveien og lagres, dekkes, i kjøleskapet.
Vinparringen kommer med tillatelse fra Diane Gross, eier av Cork Wine Bar & Market i Washington, D.C., en restaurant, vinbar og vinbutikk som tilbyr håndplukkede viner til Adjepongs 'arrangementer. Hun foreslår en Rioja i tradisjonell stil - hvis mulig, en med en liten flaskealder, som myker vinens tanniner og fremhever de smakfulle elementene - med nok frukt, urtetoner og syre, for å matche vekten av biffen, men ikke trampe sausen , som “har mange lette notater til seg. ... Du vil ikke at de skal gå seg vill. ” Finn ut hvor godt dette fungerer!