Åtte ingredienser, pluss pantry-stifter. Det er alt som trengs for å lage et helt måltid fra bunnen av. Legg i en god flaske vin til mindre enn $ 20, så har du en fest for familie eller venner. Det er filosofien bak vår '8 & $ 20' -funksjon. Vi håper det gir gleden til bordet ditt.
Hvis du noen gang har hatt en server flambé bananer Foster, skåret et uvanlig kuttstykk eller barberer ferske trøfler ved siden av, kjenner du kraften til en dramatisk presentasjon. Oohs og ahhs fra spisesteder er vanligvis et tegn på at måltidet vil bli husket lenge etter at dessertplatene er ryddet.
På et nylig middagsfest bestemte jeg meg for å ta en advarsel fra fagpersonene og lagde en tallerken som imponerte matkameratene mine. Jeg forberedte en hel rød snapper i en saltskorpe, en matlagingsteknikk som egner seg til en dramatisk hovedrett.
Ideen til retten kom fra en kollega etter at jeg nevnte at jeg planla mitt første forsøk på å lage en hel fisk. I stedet for å steke det som jeg opprinnelig hadde tenkt, foreslo han saltbaksteknikken. Denne metoden gir litt smidighet med koketid og temperatur, en kjærkommen fordel for en første gang fiskekokk. Saltskorpen isolerer og damper fisken i jevnt fordelt, mild varme.
beste vin for vekttap
På anbefaling av min lokale fiskehandler valgte jeg en levende 2 pund rød snapper, men erstatt gjerne torsk, havabbor eller branzino. Se alltid etter tegn på friskhet før du kjøper fisken din. Øynene skal være strålende og klare, og det skal ikke være noen overveldende fiskelukt. Når du er valgt, ber du fiskehandleren om å skalere, tømme og rense fisken slik at den er klar til bruk så snart du kommer tilbake til kjøkkenet.
Selv om presentasjonen antyder en komplisert teknikk, er forberedelsene greie. Bare velg noen aromater - jeg valgte hvitløk, timian og sitron - og fyll fiskens hulrom. Eksperimenter med urter, krydder eller sitrus som du har for hånden.
Så kommer den morsomme delen. Jeg følte meg som et barn som bygde et sandslott mens jeg påførte salt og eggehvite-blandingen på fisken. Ikke vær redd for å skitne hendene. Du må dekke fisken fullstendig, først ved å påføre et lag av blandingen direkte på bakeplaten, plassere fisken på toppen og deretter skille den gjenværende blandingen over.
Jeg kokte den saltdekte snapperen i omtrent 30 minutter, til skorpen ble lys gyldenbrun. Juster koketiden litt hvis fisken din er over eller under 2 pund. Jeg tok meg også tiden fisken bakte for å tilberede en enkel, frisk side - en tomat- og arugulasalat, kledd med en ringregn av olivenolje og en sitron.
For å frigjøre fisken fra foringen, bank lett på skallet med baksiden av en tresleiv. Hvis du serverer gjester, ikke glem å legge til litt teatralitet! Sprekk deg gjennom for å avsløre fisken og —ta-da! —Maten blir servert.
De enkle, subtile smaker av retten egner seg til et mangfold av vinparringer. Jeg valgte tre friske, livlige hvite: en saltvann Muscadet, en skikkelig Grüner Veltliner og en uttrykksfull Sauvignon Blanc.
hvor lenge å lufte rødvin
Jeg valgte Muscadet på grunn av kompatibiliteten med salt østers, og den viste seg like deilig med den salte fisken. Det var en nydelig sammenkobling, men jeg ville ha en vin som også fremhevet de nyanserte, nøtteaktige smaker av snapper og urtehint av timian.
Jeg henvendte meg til en østerriksk Grüner Veltliner, en utsøkt mineralvin med en livlig tekstur, som dessverre overveldet fiskens silkeaktige kjøtt. Det var ikke en ubehagelig kamp, men jeg håpet likevel å gjøre det bedre.
Den endelige vinen, en italiensk Sauvignon Blanc, hadde den saftige, silkeaktige konsistensen jeg hadde søkt. Den aromatiske profilen fremhevet den karakteristiske red snapper-smaken, mens behendig integrerte sitrus- og urtetoner begeistret ganen og holdt meg og gjestene mine stadig på en ny slurk.
Saltbakt rød snapper med ruccola og tomatsalat
Pair med en lys italiensk Sauvignon Blanc som Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 poeng, $ 20).
Total tid: 45 minutter
Forberedelsestid: 10 minutter
Matlagingstid: 35 minutter
Omtrentlige matkostnader : $ 35
- 1 2 pund rød snapper, rengjort, med vekter fjernet
- 3 kopper kosher salt
- 4 eggehviter
- 2 sitroner 1 skåret i runder
- timian eller andre friske urter
- 2 fedd hvitløk, skrelt og knust
- 1 stor tomat, hakket
- arugula
- pepper
- oliven olje
hvordan skru ut en kork
1. Forvarm ovnen til 450 ° F.
2. Skjær 1 sitron i runde skiver. Fyll innsiden av fisken med skiver, timiankvister og knust hvitløk.
kart over Spanias vinregioner
3. I en middels bolle kombinerer du salt og eggehviter. Blandingen skal føles som våt sand. Hvis det er for flytende, tilsett mer salt.
4. Fordel et tynt lag av salt og eggblandingen på bunnen av et bakeplate. Du trenger ikke å dekke hele arket. Legg utstoppet fisk direkte på toppen.
5. Bruk hendene til å dekke resten av fisken grundig med saltblandingen. Legg skivene fra en sitron i den gjenværende plassen rundt brettet.
6. Legg bakeplaten i ovnen og kok i omtrent 30 til 35 minutter eller til saltet er lysebrunt og herdet.
7. Kast ruccola med en hakket tomat, en ringregn av olivenolje, en spritz med ferskpresset sitronsaft og salt og pepper etter smak.
8. Fjern fisken fra ovnen. Bruk baksiden av en treskje til å knekke saltskorpen. Fjern skorpe og kast. Bruk en gaffel til å trekke ut kjøtt og dele mellom to plater, og unngå bein. Serverer 2.