Kjære Dr. Vinny,
Kan vin lages uten gjær?
—Alfonza M., Whiteville, N.C.
beste rødvin til takksigelse
Kjære Alfonza,
Nei. Forskjellen mellom druer og vin er at en gjær konsumerte sukkeret i druene og produserte alkohol og karbondioksid.
pinot grigio søt hvitvin
Nå kan du noen ganger lage vin uten legge til hvilken som helst gjær. Til slutt vil den opprinnelige gjæren i luften gjøre omstillingen for deg, og noen vinprodusenter produserer viner på denne måten og kaller det en 'Innfødt' eller 'vill' eller 'naturlig' gjæring . Det kan være vanskelig og fungerer ikke alltid, avhengig av hva slags og gjær du har. De fleste vinprodusenter foretrekker å inokulere med en kommersiell gjær, noe som er mye mer forutsigbar.
—Dr. Vinny