Wine Spectator Grand Award-vinnende destinasjon Hetteglass returnerer til Washington, D.C., 10. september som et popup-konsept kalt Fiola 2.0, med et forbedret gårdsdrevet fokus. Ledet av kokk Fabio Trabocchi fremhever pop-up en lokalmeny gjennom en ny allianse med Chancellors Rock Farm i Rappahannock County, Va. Trabocchi nevner barndommen som inspirasjon for partnerskapet med gården, som fokuserer på bærekraftig jordbruk og storfe heve.
'Min far lærte meg ikke bare om matlaging, men om matkjøp og bærekraftig oppdrett,' sa Trabocchi i en uttalelse som ble delt med Wine Spectator . 'Da jeg vokste opp i Italia, var dette ikke trender de var og er fortsatt livsstilen for italienerne.'
Tre-retters-menyen starter på $ 85 per person og endres daglig avhengig av hvilke ingredienser som er på topp. Det er alternativer for gjestene å tilpasse måltidet sitt, og luksuriøse tilleggsutstyr som kaviar og spesialherdet svinekjøtt Culatello importert fra Italia. Fiolas komplette, prisbelønte vinliste med nesten 3000 utvalg, administrert av vinregissør Casper Rice, er også tilgjengelig.
Fiola-kjelleren tjente Grand Award i 2019, og utmerker seg i utvalg fra de beste regionene i Italia og Frankrike, avrundet av fremste kaliforniske viner. For øyeblikket er popup-vinduet åpen på Fiolas flaggskipsted til slutten av september, men representanter fra restauranten antyder at opplevelsen kan fortsette i fremtiden. Trabocchis andre restaurantprisvinnere, Hetteglass i Miami og Stort hetteglass i D.C., er begge åpne for innendørs og utendørs servering, samt takeaway. - Taylor McBride
ost å parre med riesling
Commander's Palace gjenåpnes med et ekstra to-go-sted
Etter en måneder lang stenging av spisestuen på grunn av koronaviruskrisen, historisk Grand Award-vinner Kommandørpalasset åpner igjen i New Orleans ’Garden District 11. september. Både middagsgudstjeneste og brunsjtjeneste vil gjenopptas, med sosialt distanserte bord og masker som kreves for alle ansatte.
I følge en utgivelse delt med Wine Spectator , kan spisesteder forvente tidstestede kreolske klassikere, i tillegg til noen ferske oppskrifter, som en ny versjon av den pekannøkkede Gulf-fisken med krabbefett-smør, og vaktler lakkert med Cafe Pierre, 'en flammende kaffedrikk oppfunnet av familien vår. ” For ikke å nevne det legendariske vinprogrammet med nesten 3000 utvalg kuratert av vinsjef Dan Davis, som kan skilte med flere regionale styrker, inkludert Bourgogne, California, Rhône, Bordeaux, Italia og Spania.
hvor mange flasker i et fat vin
I tillegg til å ønske gjester velkommen til personlig bespisning, debuterer teamet også Le Petit Bleu, et sted bare ved siden av. Konseptet ble utløst av suksessen til off-site-tjenester Commander's hadde tilbudt i mellomtiden, som å sende signaturretter over hele landet og være vert virtuelle vinsmaking . Det er ingen vin tilgjengelig fra Le Petit Bleu på dette tidspunktet, men gjestene kan hente kokken Tory McPhails kreasjoner som krabbekjøtt-ravigote og muffaletta-smørbrød. - J.H.
Piero Selvaggio blir med i L.A.s Drago Centro som administrerende partner
Restauratør Piero Selvaggio har blitt administrerende partner på kokken Celestino Drago's Best of Award of Excellence-vinnende L.A.-restaurant, Drago Center . Vennene i mer enn fire tiår er begge menn ansett i L.A.-restaurantscenen. En del av Selvaggios Valentino Restaurant Group, Valentino i Santa Monica var en av originalene Wine Spectator Grand Award-vinnere i 1981 før 47-årsløpet kom til en slutt i 2018. '[Celestino] lette etter støtte, og jeg ser veldig mye på Drago Centro som en fortsettelse av det jeg gjorde på Valentino,' sa Selvaggio Wine Spectator via e-post, 'så jeg var veldig glad for å bli med ham.'
Selvaggio planlegger å bidra til å forbedre det nesten 1000-utvalgte vinprogrammet administrert av vinregissøren Mark Sadr, som i stor grad er fokusert på plukker fra Piemonte, Toscana og California. 'Vin har gitt meg så mye,' sa Selvaggio. 'Jeg håper å bidra til å øke [Drago Centro] -listen ytterligere 20 prosent til et Grand Award-nivå ved å hente inn store navnviner.'
Endringen kommer like etter at den italienske restauranten nylig åpnet igjen med en ny uteplass med tre, en fersk sommermeny og takeaway- og leveringsalternativer. Selvaggio er trygg på at sentrum av L.A.s spisestue, inkludert Drago Centro, vil komme seg fra sine nåværende vanskeligheter når folkemengder og stevner kommer tilbake til byen. I mellomtiden fokuserer han på å forbedre restauranten der han kan og fokusere på topp service. Etter Selvaggios syn er god mat som teater, ved at han kan forberede seg - som en skuespiller eller en sirkusleder - for å skape en flott matopplevelse. 'Celestino og jeg forstår hverandre perfekt,' sa Selvaggio, 'vi begge ønsker å oppnå det samme, og det er å bringe Drago Centro til neste nivå sammen.' Selvaggio vurderer også å gjenåpne Valentino med Drago i fremtiden. - Collin Dreizen
Kokk Danny Grant åpner en annen Chicago-restaurant
Danny Grant, kokken bak to Best of Award of Excellence-vinnende lokasjoner for Maple & Ash , åpnet en ny utpost for sin Etta-restaurant i Chicagos River North-nabolag 20. august. ”Vi er så heldige å være i stand til å åpne en ny restaurant akkurat nå, og det er ingen tvil i mitt sinn at Etta er det perfekte tilskuddet til River Nord, ”sa Grant i en uttalelse som ble delt med Wine Spectator .
har vin alkohol i seg
Følgende originalens debut i juli 2018 , den andre Etta er en kafé hele dagen som serverer bakverk fra Grants Aya Bakery om morgenen, og italienske klassikere og vedfyrt mat om kvelden. Det er mindre tallerkener som krydret kjøttboller og forkullet kortribbe og paprika, så vel som 'for bordet' retter som ildstekt helbranzino og svinekotelett. Administrert av vinedirektør Jacob Schwimmer, består vinlisten av mer enn 60 utvalg, med dynamiske tilbud fra Frankrike, California og Italia. For å tilpasse seg det raskt skiftende restaurantlandskapet, vil Etta River North også tilby vedfyrte pikniksett som eksklusivt er tilgjengelige på det nye stedet.
Merket har planer om å utvide til Los Angeles og Ft. Lauderdale., Fla. I mellomtiden er Maple & Ash-stedene begge åpne for å spise middag og ta ut i Chicago og Scottsdale, Ariz.— T.M.
Hold deg oppdatert på de siste restaurantnyhetene fra prisvinnerne: Abonner på gratis Privat guide til bespisning nyhetsbrev, og følg oss på Twitter på @WSRestoAwards og på Instagram kl @wsrestaurantawards .