Det er ingen hemmelighet at det har vært et utfordrende, i beste fall år for restauranter. Men med vanlig virksomhet utenfor bordet for mange, har noen vært oppe for å prøve nye ting. Vi har sett historiske spisestuer bli landsdekkende måltidsforsendelsesoperasjoner , sommeliers tjener som leveringsdrivere , Wine Spectator Grand Award-vinnende kjellere tilbyr flasker på nettauksjoner og kapasitetsbegrensede restauranter klarer å fylle spisesalene med noen gjester som er det mindre menneskelig enn andre . Men få restauranter har konsekvent nådd kreativitetsnivået som Seattles historiske destinasjon for god mat Canlis har trukket seg i flere måneder.
I sin siste handling, bror-eiere merke og Brian Canlis har erklært at klassen skal være i økt kl Canlis Community College , en seks ukers serie med mangfoldig online og personlig utdanningsprogrammering, som spenner fra matlagingstips og vinsmaking til Seattle-spesifikke historieleksjoner og & hellip intramurale idretter. Prosjektet er det siste av Canlis innovative innovasjoner siden det ble tvunget til å stanse det mangeårige smaksmenyformatet i mars ('nr. 10', spesifikt, fortalte Mark oss). Først kom en drive-through burger joint , etterfulgt av en pop-up bagelbutikk, deretter en leveringsmodell for måltider og deretter en drive-in kino. Nå er det skoletiden.
er malbec en tørr vin
Da sommeren gikk ned og Seattle møtte det vanlige høstregnet, kombinert med brannrøyk som har vært allestedsnærværende på vestkysten i år , restauranter fikk klarsignal til å gjenåpne begrenset innendørs servering. Men Mark sa at han og teamet ennå ikke var komfortable med det, et tøft forslag for smaksprøver på menyer, selv om de var det. Så de fikk jobbe med idédugnad med sin neste store idé, og Canlis Community College var født. 'Jeg tror bare at dette er en flott tid for læring,' sa Mark til Unfiltered. 'Og vi tenkte:' Vel, la oss gå tilbake til skolen, la oss lære og invitere byen til å bli med oss. ''
Selv kunngjøringen i seg selv var kreativ: En to-minutters video med en komo fra Seattles mest berømte forkjemper for, ah, DIY-utdanning, Bill Gates , som fleiper med å legge igjen telefonen sin på restauranten. (Mark fortalte oss at det var litt kreativ lisens, ettersom Bill Gates er 'ikke veldig fraværende.')
Noen av kursene blir undervist av ansatte som er eksperter på sitt felt, for eksempel vinedirektør Nelson Daquip og hans Champagne-og-østers parring 101 eller kokk Brady Williams ’Økt om hvordan man kan lage Canlis-klassikere. Men mange er ikke, som Marks nylige fremgangsmåte for å klippe håret hjemme. 'Mange av kursene vi holder på med er ting som vi ikke vet noe om,' sa han. 'Jeg vet ikke hvordan jeg skal klippe håret mitt, men 1100 mennesker så meg bare gjøre det. Vi er alle elever her. '
Canlis ber eksperter fra Seattle-bedrifter om å hjelpe til med å lede an, som Rudy's Barbershop (i så fall) eller Wing Luke Museum for en leksjon om den lokale arven til asiatiske stillehavsøyboere. De ser også på in-house talent: Reserveringsagent Amy Wong og moren, en førstegenerasjons kinesisk innvandrer, viser kokk Williams hvordan man lager dumplings. 'Det er skolens ånd, å være nysgjerrig og bare lene seg inn i det vi ikke vet,' sa Mark.
Det er rikelig med programmering for elever som søker vinutdanning, som en økt om boks og hermetisert vin, et tema Daquip ble positivt overrasket over da han utarbeidet leksjonsplanen sin. 'Det var ikke noe jeg var veldig kjent med til å begynne med, men det er en utrolig kultur av eskevinsdrikkere der ute.'
“Jeg tror at god mat skal være den beste gjestfriheten, og gjestfrihet er en invitasjon i , ”Sa Mark. Canlis er en eliterestaurant med 19 000 flasker i kjelleren, men målet med disse avslappede øktene - inkludert tips om sammenkobling av viner med sure gummier og Cool Ranch Doritos - er å gjøre vin mer tilgjengelig under en stressende og ærlig ' rare ”tid, som Daquip forklarte. (Avanserte klasser er også tilgjengelige, for eksempel 'Treasures from the Canlis Cellar' som involverer smaksprøver av Dominique Lafons Clos de la Barons 2014 og Mouton-Rothschild 2003.)
Og teamet får sjansen til å gjøre det de har savnet: få kontakt med gjestene. 'Det handler om å nå ut og være som,' Vet du hva? Jeg vet ikke hva jeg gjør akkurat nå, men kameraene ruller, og jeg vet om vin, og jeg vet at du er interessert, så la oss helle et glass og gjøre dette, '' sa Mark.
En $ 25 påmeldingsavgift inkluderer tilgang til alle online klassene, med sett med 'klassemateriell' mot en ekstra kostnad. De fleste økter er virtuelle, men det er ekskursjoner og en 'finaleruke' åtseljakt. Og alt for en god sak. Etter å ha dekket kostnadene ved seminarene, har alle ytterligere midler blitt donert til Farestart , en veldedighetsorganisasjon som hjelper med å ansette hjemløse og mate underbetjente i Seattle-samfunnet. Canlis har de samme økonomiske vanskelighetene som resten av restaurantbransjen. 'Det er vanskelig å være en restaurant, men det er like vanskelig, om ikke mye vanskeligere, å være en ideell organisasjon eller noen av de menneskene de vil servere akkurat nå,' forklarte Mark beslutningen om å gi inntektene. Og av den bredere muligheten til å bli skolert, 'Det er det vi trenger akkurat nå.'
'Jeg vet ikke om vi trenger å sitte ved bordene og spise 32-retters mat av dyrebare små biter og nippe til fancy juice så mye som vi trenger for bare å sende ut et oppmuntrende, håpefullt ord.'
Nyt ufiltrert? Det beste av Unfiltered's drink-up i popkulturen kan nå leveres rett til innboksen din annenhver uke! Melde deg på nå for å motta det ufiltrerte e-post-nyhetsbrevet, med den siste utgaven av hvordan vin krysser med film, TV, musikk, sport, politikk og mer.