Nå en hjørnestein i vinlandsservering, Sonoma’s SingleThread Farms begynte som et kjærlighetsarbeid for eierne Kyle og Katina Connaughton. Kjærestene på videregående skaper liv i sin langvarige drøm i 2016 da de åpnet restauranten og vertshuset i Healdsburg, California, en by de falt for under en tur-lunsjstopp tidlig på 2000-tallet og bosatte seg noen år senere.
SingleTråd, a Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinner for vinlisten, kombinerer eiernes lidenskaper. Kokk Kyle driver kjøkkenet mens Katina, som studerte hagebruk og bærekraftig jordbruk, fører tilsyn med grunnlaget for restauranten: en 5 hektar stor gård ved siden av den russiske elven, noen miles fra restauranten og vertshuset. 'Jeg kan ikke gjøre det jeg gjør uten henne, hun kan ikke gjøre det hun gjør uten meg,' sier Kyle.
Han stoler på gården for 70 prosent av restaurantens produkter, pluss honning, olivenolje, egg, blomster og mer - og det har vært en del av deres drøm siden begynnelsen. 'Vi ønsket å være i stand til å kontrollere vår egen landbrukspraksis,' sier han. 'De er tilpasset restauranten ved at vi bare vokser for restauranten, og vi vokser det vi vil og hva vi trenger, og vi bruker disse produktene på alle slags forskjellige måter.'
kan åpnet vin gå dårlig
Denne fremgangsmåten inkluderer ledsageplanting, høsting av alt for hånd og avholdelse av bruk av plantevernmidler, som alle krever mer arbeidskraft enn vanlig jordbruk. 'Det handler egentlig om et helt økosystem med bærekraftig jordbruk,' sier Kyle. Produktene som Katina og hennes team bruker uker eller måneder på å vokse, går rett fra høst til gjestenes tallerken den kvelden - 'det går ikke engang i kjøleskap' - så Kyle fokuserer på å fremheve ingrediensens naturlige integritet. 'Jeg vil vise og hedre alt hennes harde arbeid for den måten vi serverer ting.'
På grunn av koronaviruskrisen serverer restauranten for øyeblikket bare takeaway mens donere rundt 200 måltider om dagen gjennom Sonoma Family Meal . Men typisk vises gårdens produkter på SingleThreads 11-retters smaksmeny, som smelter sammen elementer fra kaliforniske og japanske retter.
Kyles oppskrift på en morsom farsdagsfeiring inneholder lage håndruller, en idé som trekker på hans mangeårige bånd til japansk kultur og mat. Som barn brukte Kyle mye tid på å reise til landet og spise på restaurantene sammen med faren, en forretningsmann med bånd til Japan. 'Det var det som førte til at jeg ønsket å bli kokk,' sier Kyle. 'Det var virkelig gjennom sushi-restauranter spesielt.' Han gikk på kulinarisk skole i Japan og bodde der av og på som voksen, inkludert Katina og deres to døtre før pandemien, han fortsatte å reise dit ofte.
Denne sommeren er sushi-håndrulle 'fest' inspirert av en japansk tradisjon og ment for små grupper, noe som gjør det perfekt for et familiemåltid. 'Vi gjør dette med barna hele tiden,' sier Kyle. 'I utgangspunktet lager du et lite smorgasbord av ting ... og du legger alt ut på bordet, og alle kan bytte på å lage sine egne.' Connaughtons har en tendens til å dele spredningen rundt salongbordet sitt under filmkvelder.Kyle foreslår også å dvele over måltidet utendørs om sommeren.
Med over 550 viner rangert i hvert nummer, Wine Spectator er en vinelskeres beste guide for å få mest mulig glede av hvert glass. Og i en begrenset periode kan du gi pappa to år for 50 prosent avslag !
Du forbereder alt på forhånd, fra krydret sushi ris og grønnsaker til å skjære opp ditt valg av fisk. Det handler om enkelhet, så ikke tenk på det. Kyle tilbyr en pekepinn for å perfeksjonere risen din ved å 'fluffe' den med en trepade eller skje mens du blander i krydderet. “Hvis folk blander for hardt eller maser det, blir det deig. Du vil prøve å fluffe kornene slik at de alle blir belagt med eddikblandingen, men også slik at de ikke blir til pasta. '
Når du har lagt ut alle komponentene, er du fri til å fordype deg i familietid og leke med forskjellige kombinasjoner av ingredienser i rullene. 'Det gir mye moro,' sier Kyle. 'Det er en av de veldig fine tingene du kan nyte med en gruppe mennesker, og du trenger ikke å føle at du må være på kjøkkenet.'
For å passe til den avslappede naturen til denne festen og utfylle utvalg av smaker, er Kyle's vinplukk Reeve Prism Riesling 2019 fra Mendocino County, 'en perfekt bakgård Riesling' som han har drukket ganske mye i det siste. 'Jeg elsker denne vingården,' sier han. 'Det er ikke mange som gjør virkelig, virkelig kjempebra Rieslings i Nord-California, så det er gøy å finne en virkelig flott.' Det er tørt, lett og skarpt å parre med vinegarys og friske grønnsaker, samtidig som det serverer for å balansere berøringen av kremaktig rikdom fra avokado og fisk av sashimi-kvalitet.
'På slutten av dagen vil du ha noe veldig lett å drikke ... [Dette måltidet] handler ikke så mye om å ha en tallerken med mat foran deg og ett glass vin,' sier Kyle. 'Når du lager de forskjellige håndrullene, endrer smakene seg, så du trenger noe som er allsidig.' For flere alternativer, peker han på andre aromatiske hvite varianter, sammen med Rieslings, fra Alsace, Østerrike og Tyskland. Under, Wine Spectator velger ni flasker til som passer til denne sommerfesten.
Summer Sushi Hand Roll Party
Ingredienser
For risen:
- 3 kopper kortkornet sushi ris, skyllet
- 3 kopper vann
For sushi også (sushi ris krydder):
- 1/2 kopp riseddik
- 2 ss sukker
- 2 ts salt
For fyllingene:
- Ca 1 pund totalt ditt valg av en kombinasjon av sashimi-rå råfiskfilet (som tunfisk, gulhale og laks), skåret i ca. 2-tommers strimler
- 4 store kamskjell av sushi, skåret i to vannrett
- 1 agurk, kuttet i 2-tommers lange batonger
- 1/2 avokado per person, kuttet i 2-tommers lange batonger
- 1 kopp daikon reddikspirer
Å servere:
- 1 liten fersk wasabiplante, revet (kan erstattes med wasabipasta)
- 1 til 2 ss ristede hvite sesamfrø, for eksempel japanske sesamfrø (iri goma)
- 10 ark full firkantet nori, halvert
- Jeg er pil
Forberedelse
1. Slik lager du sushi-ris: Kombiner risen med vannet i en donabe (keramikkgryte) eller elektrisk riskoker. La trekke i 20 minutter. Dekk til og kok på middels høy varme i 13 til 15 minutter (hvis du bruker en donabe riskoker). Slå av varmen og la hvile i 20 minutter. I mellomtiden kombiner ingrediensene til sushi også i en bolle og bland til sukkeret og saltet er oppløst.
2. Så snart risen er klar, avdekk og tilsett den raskt sushi også . Fluff med en padle mens du blander til sushi også har jevnt belegget risen og risen er ikke lenger våt. Dekk til du er klar til servering.
3. Sett alt fyll, krydder og nori, sammen med sushi-risen, på bordet. Hver person skal ha en serveringsplate og et fat for soyasausen. For å få en håndrull, legg et stykke nori (skinnende med siden ned) på din ikke-dominerende hånd. Spred en liten mengde ris på den korte enden av nori (omtrent 1/3 av størrelsen på nori), omtrent 1/4 tomme tykk. Gni wasabi i midten på langs og legg til ditt valg av fyll (en enkelt ingrediens eller en kombinasjon). Løft det ytre nederste hjørnet av nori og rull til en kjegleform. Drypp med soyasaus og nyt. Serverer 4 til 6 .
9 enkle drikker hvite viner
Merk: Listen nedenfor er et utvalg av fremragende og veldig gode viner fra nylig rangerte utgivelser. Flere alternativer finner du i vår Vinrangering Søk .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Resultat: 91 | $ 28
WS anmeldelse: Bivoks og knuste furu noter er lagdelt med posjert eple, Marcona mandel og sitron ostemasse i denne tørre, middels fyldige versjonen, innrammet av slank syre og bensinblank mineralitet. Drikk nå gjennom 2026. 12 000 saker gjort. Fra Frankrike. —Alison Napjus
FORDELER
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Resultat: 90 | $ 17
WS anmeldelse: Mineraldrevet og velbygd, dette sprenges av noter av jod, linser og hvit pepper, mens nektarin og pæresmak tar baksetet. Veldig energisk, med nok struktur til å tåle et seriøst måltid. Drikk nå gjennom 2026. 2000 saker gjort. Fra Østerrike. 'Alexander Zecevic.'
EMPIRE AV BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Resultat: 89 | $ 16
WS anmeldelse: Veldig mineralsk, viser litt svimmelhet, med grapefrukt og kvede-smaker som gir et vakkert inntrykk. Veldig tørr, men uttrykksfull og balansert. Drikk nå gjennom 2023. 4000 saker gjort. Fra Tyskland. —A.Z.
ALSACE WILLM
Riesling Alsace Reserve 2017
Resultat: 89 | $ 16
WS anmeldelse: En lys, mineralsk, lett kroppsvit, med et kremaktig utvalg av gul plomme, konservert sitron, delikat krydder, salvie og bensin. Ren overflate. Drikk nå gjennom 2023. 12 500 saker laget. Fra Frankrike. —A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Resultat: 88 | $ 16
WS anmeldelse: Ved å kombinere noter av gult eple med tobakksbladsmaker, er denne godt strikkede hvite silkeaktige strukturen, og viser livlig syre og mineraler som gir kompleksitet. Etterlater et smakfullt urtehint på den ekko finishen. Drikk nå gjennom 2025. 15 000 saker gjort. Fra Østerrike. —A.Z.
KREMS BY
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Resultat: 88 | $ 16
WS anmeldelse: Skarp, med bemerkelsesverdig mineralitet og smaker av sitronolje, grønt eple og krydder. Fokusert og presis, viser god intensitet, dette strekker seg på mål. Drikk nå gjennom 2023. 10 000 saker gjort. Fra Østerrike. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
Resultat: 88 | $ 17
WS anmeldelse: Et delikat nøste av aromatiske kryddertråder gjennom fruktsmakene til asiatisk pære og grønn melon i denne friske, lyse hvite. Drikk nå gjennom 2022. 1200 saker gjort. Fra Frankrike. —A.N.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Resultat: 88 | $ 20
WS anmeldelse: Lime- og kvede-smakene er levende saftige, med hint av mineralitet og matcha grønn te. Drikk nå. 40 000 saker gjort. Fra Australia. —MaryAnn Worobiec
TRE KOSTER
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Resultat: 88 | $ 15
WS anmeldelse: Munnvannende lime og hvite grapefrukt smaker er livlige, intense og ikke sjenerte på syre, med aksenter av mineral, bensin og makrut limeblad i mål. Drikk nå. 1300 saker gjort. Fra New Zealand. —M.W.