Et biffhus fra kokken Nancy Silverton, Barish, debuterte 21. oktober i det historiske Hollywood Roosevelt-hotellet på Los Angeles 'Hollywood Boulevard. Dette markerer den første nye restauranten fra Silverton siden 2013, da hun la Chi Spacca til i listen over selskaper som inkluderer Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinner Osteria Mozza .
Selv om restauranten ennå ikke er åpen for innendørs bespisning på grunn av lokale COVID-19-restriksjoner, er det for øyeblikket sitteplasser tilgjengelig på Hollywood Roosevelts palmetrinnede uteplass, hvor gjestene kan nyte Silvertons signatur italiensk-inspirerte mat sammen med et vinprogram administrert av daglig leder Jerald Armstrong. Listen er sterkest i utvalg fra Italia og California, med en rekke hvite fra Friuli, Sonoma, Santa Barbara og lenger utenfor. De røde tilbyr en blanding av italienske plukker fra Piemonte, Toscana og Sicilia, med innenlandske alternativer, inkludert Willamette Valley Pinot Noir. Vinkartet støttes av en meny med italienske cocktailer og aperitiffer. Fortalte Armstrong Wine Spectator han planlegger å nå rundt 175 viner på listen når Barish er åpen innendørs, pluss ytterligere 50 til 75 viner på en reserveliste og et glass-program på omtrent 15 valg.
gjennomsnittspris på en flaske vin
Kokk Armen Ayvazyan overvåker Silvertons meny, med fokus på hennes kjennetegn. 'Det vil være et preg på et klassisk biffhus, men med italiensk inspirert følsomhet,' sa Armstrong. 'Mange små overraskelser.' Antipasti er en hjertelig affære av retter som pizza fritti, pancetta-innpakket svinekjøtt og lammekjøtt. Entréene inkluderer lammekoteletter, grillet japansk snapper, en svinekotelett og en 30-dagers New York-stripe. Per Armstrong vil restauranten ha en lignende ånd som Silvertons andre restauranter, og kommer fra en 'vanlig besettelse' med gode ingredienser.
Når innendørsservering kommer tilbake, vil hotellets interiør inneholde en privat spiseplass og to flere Silverton-drevne steder: En vin-og-ost-bar, Lorenzo's, og en salong som heter Lobby, med en bar og drikkevennlige 'fingermat' . ” Alle tre konseptene har redesign som ærer det eksisterende rommet. 'Hollywood Roosevelt er en historisk bygning, og vi ønsket at designet skulle holde seg nær det som opprinnelig kunne ha vært her,' sa Armstrong, 'med en viss moderne bekvemmelighet selvfølgelig.'
I tillegg til disse nye restaurantene på Roosevelt skal Silverton også åpne en takeaway-restaurant i Culver City som heter Pizette 18. november. Åpningene kommer på slutten av et vanskelig år for Silverton og hennes team, med plyndring og ødeleggelse av flere av hennes og partner Joe Bastianichs restauranter i mai. Collin Dreizen
French Steak House and Late-Night Venue Åpner i Baltimore
Baltimore-basert Atlas Restaurant Group åpnet Monarque i bydelen Harbour East 26. oktober. Det siste tilskuddet til Atlas-porteføljen (som inkluderer vinnere av Best of Award of Excellence Kutte opp og Bortet ) kombinerer et utested med et fransk biffhus, med lunefull handlinger sammen med en seriøs vinliste.
'[Vi] prøver å finne ut hva Baltimore mangler og prøve å gi det,' sa Monarques operasjonsdirektør David Goodman om restaurantgruppens oppdrag. I dette tilfellet la teamet merke til behovet for et sted hvor gjestene kunne samles for underholdning etter middagen, og grunnlegger Alex Smith ble spesielt inspirert av stilen til flekker han så under besøk i Frankrike. 'Vi hadde den visjonen om det mørkerøde gardinen som ble trukket tilbake, av den burleske danseren som satt på et piano, og den ble bygget derfra.'
På onsdager og torsdager har Monarque underholdningsunderholdning som levende musikk under middagsgudstjenesten. Det er lignende show på fredager og lørdager, men de blir etterfulgt av sen underholdning som begynner klokken 22.00. som dansere, en svindler og til og med en sverdsvelger. En bar med 44 seter gjør at gjestene kan stoppe bare for sent på kvelden.
Menyen er også en hovedattraksjon, bestående av klassisk biffhusmat med luksuriøse tillegg som krabbe Oscar og svart-trøffelsmør, samt franske stifter som biff-tartar laget ved siden av, seared foie gras og escargot. Den eksklusivt franske vinlisten med 400 etiketter er ment å imøtekomme begge stilene på menyen. 'Enten det er en rimelig stor Beaujolais-liste å gå med noen av våre hors d'oeuvres, eller en rimelig godt utbygd Bordeaux-liste for å håndtere biffprogrammet vårt, ønsket vi å finne nisjen til alt dette,' sa Goodman.
Vin-for-glass-programmet er bevisst tilgjengelig og rimelig, med nesten 30 valg vist som en del av en pamflett designet som en tradisjonell lekeseddel. Flaskene er også fremvist i en glasskjeller ved siden av den private spisesalen som viser 1500 til 2000 flasker. - Julie Harans
Los Angeles ’Fellow avslører ny kokk og nytt utseende
Førstegangs Award of Excellence-vinner Kar i Los Angeles gjenåpnet 21. oktober med et stort sett nytt team og en oppgradert meny og design. Eier Philip Camino debuterte restauranten i 2018 før pandemien tvang den til å lukkes i løpet av mars, og Camino bestemte seg for å bruke den tiden til å gi liv til restauranten sin. 'Selv om dette har vært et utfordrende år for oss alle, kan jeg virkelig ikke tenke meg en bedre mulighet til å samle et team av dette kaliberet og begynne å bygge den fremtidige standarden for servering i Los Angeles,' sa Camino i en uttalelse delt med Wine Spectator .
Vinregissør Scott Lester, som jobbet hos Grand Award-vinnere Elleve Madison Park og det franske vaskeriet , vil fortsette å føre tilsyn med 100-pluss utvalgsprogram. Listen inneholder 20 viner i glass og viser styrker i California og Frankrike. Ny i teamet er kjøkkensjef Mazen Mustafa, som tidligere hadde stillinger som Restaurant Award-vinnere Momofuku Ko og DB Bistro Moderne . Mustafa har skiftet Fellows sesongbaserte meny fra uformell californisk mat som avokadotoast, smørbrød og burgere til mer eksklusivt kjøkken som rekekannelloni med gulrot-tartar og en smakfull røkt havremelk.
Fellow har også et friskt utseende, med en modernisert spisestue som gjenspeiler restaurantens mer eksklusive følelse. Oppdateringen inkluderer tillegg av Galerie at Fellow, et kunstutstillingsområde som også fungerer som hovedinngangen og resepsjonsområdet for restaurantgjester. Mens det kun tilbys uteservering på terrassen på dette tidspunktet, vil Galerie tjene som et innendørs spisestueområde når lokale ordinanser tillater det. - Taylor McBride
Hold deg oppdatert på de siste restaurantnyhetene fra prisvinnerne: Abonner på gratis Privat guide til bespisning nyhetsbrev, og følg oss på Twitter på @WSRestoAwards og på Instagram kl @wsrestaurantawards .