Etter at Restauranten på Meadowood i stor grad ble ødelagt i September 2020 California brann , den Wine Spectator Grand Award-vinneren dukker opp på Ojai Valley Inn for et to måneders kulinarisk opphold. Kokk Christopher Kostow og teamet hans vil være vert for en middagserie 3. mars til 28. april på feriestedet i Ojai, California, som er hjemmet til vinneren av Best of Award of Excellence-vinneren. Olivella .
'Mens vi var planlagt i god tid før Glass-brannen som ødela restauranten på Meadowood, vil vår tid i Ojai tjene som en mulighet for teamet til å fortsette å lage mat og jobbe sammen,' sa Kostow i en uttalelse delt med Wine Spectator . Selv om laget er det planlegger å gjenåpne restauranten i noen kapasitet , det er uklart når det vil skje, så pop-up er i fokus for nå. “Vi ser frem til å lage menyer som omfatter de forskjellige terroir av dalene i Napa og Ojai, og å dele arbeidet vårt med et nytt publikum. '
hva er den ideelle temperaturen for rødvin
Til $ 475 per person inkluderer hver middag seks retter av Kostow og hans kokkekokk, Jacqueline Dasha. Rettene inneholder råvarer fra Meadwoods overlevende gårdsplass, supplert med andre gårder i Napa og Ojai. Menyelementene endres i april, men åpningsmenyen i mars inkluderer en pigget hummer “a la presse” med gresskarbevart tomat og riskoji-krem med puffet villris. Opplevelsen inkluderer vinparring valgt av Meadowood drikkedirektør Micah Clark. Gjestene har muligheten til å kjøpe flere flasker fra Olivellas omfattende 900-merke vinliste, som er sterkest i utvalg fra California, Frankrike og Italia.
Ojai Valley Inn er også midt i et partnerskap med kokk Nancy Silverton , vertshusets offisielle kulinariske ambassadør, og tilbyr uttaksmuligheter fra hennes Pizzeria Mozza-konsept i Los Angeles.— Taylor McBride
Grand Award – Winning Altamarea Group åpner Osteria Morini i Miami
Osteria Morini åpnet på Miami's Kimpton Palomar South Beach-hotell tidligere denne måneden. Det er den første Magic City-restauranten fra Altamarea Group, som inkluderer New York Grand Award-vinner Til blomstene og Best of Award of Excellence-vinner Tidevann . Det er fire andre Osteria Morini-lokasjoner over hele New York, New Jersey og Washington, DC. 'Miami har vært i [vår] horisont i noen tid,' sa Altamarea-selskapets vin- og drikkedirektør Hristo Zisovski Wine Spectator via e-post og kaller Morini en 'restaurant i nabolaget hele året.'
Drikkeansvarlig Shanna-Marie Beattie fører tilsyn med vinprogrammet, som tilbyr 50 merker med vekt på Italia. 'Vinkartet sentrerer [på] bærekraftige viner fra små, familiedrevne vinprodusenter som prioriterer miljøvern [og] sosialt ansvar,' sa Zisovski og bemerket at Morinis team har som mål å utvide vinlisten til rundt 100 utvalg. Denne listen er sterk i Lambruscos, italienske hvite, Barolos, Barbarescos, Brunellos og supertoscanere fra topp gods som Ornellaia . Det er også røde fra mindre kjente appellasjoner som Valtellina og Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos fungerer som restaurantens kokkekokk med støtte fra Altamarea-konsernsjef Bill Dorrler, som hjalp til med å åpne Morinis andre lokasjoner. Menyen viser signatur Morini-retter samt sesongbaserte og lokale spesialiteter. Dette inkluderer mindre biter som steinkrabbe, ricotta-gnocchi og artisjokker i romersk stil, samt hjerteligere gjenstander som pistasj-crusted tørraldrende andebryst, blekksprut-blekk pasta, spekemat og flere grillede fiskealternativer.
Bespisning kan nyte disse rettene i spisesalen på Morini eller på terrassen med utsikt over Collins-kanalen. 'Atmosfæren er varm, hyggelig og morsom,' sa Zisovski. 'Designet er en Miami-møter-New York-følelse som kombinerer den rustikke utformingen av et italiensk våningshus med rene linjer og gulv-til-tak-vinduer.' - Collin Dreizen
Prolific New York Group debuterer Dagon på Upper West Side
Chef Driven-gruppen, som eier åtte Restaurant Award-vinnere inkludert Grand Award-vinneren fin morgen , la til et nytt New York-spisested i porteføljen denne måneden. Dagon åpnet 14. februar på Manhattans Upper West Side med en israelsk lutende middelhavsmeny og en godt avrundet vinkart. 'Å åpne en restaurant under en pandemi er en enorm utfordring, men også en forsikring om at gruppen vår er her for å bli på lang sikt,' sa Aviram Turgeman, gruppens drikkedirektør.
Han fører tilsyn med 100-merke vinprogrammet, som er fokusert på plukker fra Middelhavsregionen, med sterk representasjon fra hjemlandet Israel. Hellas, Libanon, Marokko og andre nærliggende land er også representert, det samme er klassiske regioner i USA, Frankrike og Italia. Listen er organisert etter stil i stedet for region, med overskrifter som “Round / Savory” og “Aromatic / Spicy.” Et stort flertall av valgene er priset under $ 100, med omtrent 15 tilgjengelige i glasset. Men Turgeman antyder at høyere tilbud vil bli med på listen. 'Vær ikke redd, de eldre årgangene som gruppen vår er kjent for er på vei før enn senere!'
Kokk-partner Ari Bokovza, som også er av israelsk arv, viser regionens mat gjennom en meny med mezzes og små tallerkener, pluss en håndfull større hovedretter. Det er eklektiske retter som matzo-ballsuppe og harissa-grillkylling, samt mer tradisjonelle alternativer som short-rib tagine og israelsk salat. Alt serveres i et fargerikt rom med livlige blågrønne detaljer, lekfullt mønstrede flisegulv og et åpent kjøkken.— Julie Harans
New Yorks Cote Korean Steakhouse kommer til Miami
Restauratør Simon Kim’s Cote Koreansk Steakhouse utvidet til Miami denne måneden med et nytt sted i Design District. Den opprinnelige utposten i New York City har en Best of Award of Excellence for sin vinliste administrert av drikkedirektør Victoria James, som også fører tilsyn med Miami-listen. Hun beskriver programmet som 'det beste fra Cote New York med litt Miami-stil.'
I likhet med sin søskenrestaurant, fremhever den nye Cote's 1200-merkeliste viner fra Burgund, Bordeaux, Champagne, California og Italia, med flere valg fra Sør-Amerika, Sør-Afrika, Australia og utover. James sier at en nøkkelforskjell er at denne listen har betydelige valg på den sørlige halvkule, mens bare nordlige halvkuleviner er med på New York-listen, siden forbrukere der lener seg tungt mot europeiske viner. Mer enn 20 viner er tilgjengelige i glasset, i enten 5-ounce eller 8-ounce pours. Det er omtrent 10 000 flasker med inventar, som vises i nærheten av restaurantens inngang.
Kjøkkensjef David Shims meny viser flere kjøttstykker som tørraldret New York-stripe, tørraldret ribbein og filet mignon, pluss koreansk stil som banchan, kimchi lapskaus og galbi. Andre retter, som ceviche, er eksklusive for Miami utpost. Rommet er designet av arkitektfirmaet MNDPC (også designere av den opprinnelige Cote) og har en sirkulær bar, grønne boder, bordgriller og et neonskilt over inngangsdørene. 'Vi vil virkelig at folk skal ha denne vakre, hyggelige opplevelsen der de deler mat over denne grillen og nyter fantastisk vin,' sa James. 'Jeg håper at vi kan tjene samfunnet her.'
Planene for en plassering i Miami startet for to år siden etter at Kim begynte å lete etter steder å utvide. '[Miami er] så levende og det er så mye mangfold,' sa James. 'Det er en så morsom by som virkelig legemliggjør mye av det vi står for, som er kjøtt, ild, sprit, smil.' - C.D.
Hold deg oppdatert på de siste restaurantnyhetene fra prisvinnerne: Abonner på gratis Privat guide til bespisning nyhetsbrev, og følg oss på Twitter på @WSRestoAwards og på Instagram kl @wsrestaurantawards .