Nå åpent: Walnut Street Café i Philly
Kjente navn i New Yorks vin- og matscene setter nå sitt preg på City of Brotherly Love. Teamet bak Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinner Opprører og Pearl & Ash (forventes å gjenåpne i 2018), åpnet sin første restaurant utenfor Manhattan 30. juni. Walnut Street Café ligger i FMC Tower i Cira Center South i Philadelphia, og serverer frokost, lunsj og middag og et drikkeprogram som er litt avgang fra sine forløpere i New York.
'Vi gjør noen kule ting på listen for å gjøre det annerledes for Pennsylvania, og mer imøtekommende og spennende,' sa partner og vinregissør Patrick Cappiello Wine Spectator . Vinkartet har 120 tappinger og et 50-utvalg glass-program som vil rotere regelmessig. I tillegg vil hvert utvalg på listen også bli tilbudt av halvflasken. 'Når du har en enorm vinliste med alle disse eksklusive tappene, og vinene aldri er åpne, føler jeg at det nesten blir et museum. I et område der folk kan være litt nølende med å prøve de flaskene på listen eller kanskje være litt overveldet av den, vil vi skape en motsatt effekt, 'sa Cappiello.
Listen har et sterkt fokus på Frankrike og USA, og tilbyr også valg fra Italia, Australia, Argentina og Sør-Afrika. Cappiello vil fokusere hovedsakelig på småproduksjon og familiedrevne domene, med en balanse mellom naturlige og mer konvensjonelt produserte viner. Mens han og hans forretningspartner, Branden McRill, vil dele tiden sin mellom New York og Philadelphia, vil Kaitlyn Caruke, tidligere Rebelle, overvåke Walnut Street Cafes vinprogram på heltid som sjefssommelier.
typer rødvinkart
'Vi kommer også til å inkludere Pennsylvania-vin,' la Cappiello til. 'Vi forstår virkelig at det er mye stolthet i Pennsylvania, og mye stolthet over Philly. Vi vil bevise at vi ikke prøver å gjøre dette til en restaurant i New York, vi vil at dette skal være en Philly-restaurant. '
Rebelles kokk, Daniel Eddy, vil også styre kjøkkenet på den nye restauranten, og tilbyr klassisk amerikansk mat med fransk og italiensk innflytelse. Melissa Weller, en veteran fra Grand Award-vinnende Per Se , står i spissen for konditoravdelingen. Walnut Street Café vil kjøpe mye av sine råvarer, kjøtt og oster fra lokale bønder. - L.W.
Kokk Francis Mallmanns første franske affære
Francis Mallmann, den kjente argentinske kokken med tilhørighet til å lage mat over åpne flammer, har åpnet en navnebrorestaurant i Provence ved Château la Coste. Det 600 mål store organiske vingården og kunstsenteret setter en dynamisk scene for å forene vin, mat og kunst på et fantastisk sted.
Dette er den første europeiske satsingen for Mallmann, som også er kokk på restaurantprisvinnere Syv branner i Argentina og Brannene i Miami Beach, Fla. Siete Fuegos 'vinliste med 260 utvalg, blir overvåket av vinedirektør Mariana Onofri og har styrker i Argentina, mens Los Fuegos har en 525-utvalgsliste av drikkedirektør Zach Gossard med styrker i Bordeaux, California, Champagne, Argentina og Bourgogne.
'Jeg er veldig beæret over å bringe smaken av matlagingen min til et land som inspirerte min aller første begynnelse,' sa Mallmann i en uttalelse på den nye restaurantens nettsted. Retter som middelhavsfisk stekt i en leireovn og kuppelhengt Charolais-biff er kreativt laget med en primær appel for å nyte den lokale dusøren. - J.H.
Åpner snart: Michael Minas Margeaux Brasserie i Chicago
Katrine Naleid Chef Michael Mina driver restauranter i California, Florida, D.C. og mange flere.Kokk Michael Mina, hjernen bak flere Wine Spectator Restaurantprisvinnere, inkludert to lignende restauranter og to RN74-lokasjoner , åpner Margeaux Brasserie i Waldorf Astoria i Chicago 10. juli. Mina er Mina restaurantgruppes 22. konsept og det første sett i Windy City. Et bakeri og kafé, Petit Margeaux, vil også åpne i lobbyen på hotellet.
Margeaux Brasserie vil tilby raffinert fransk mat i en atmosfære som minner om et tradisjonelt parisisk spisested. 'Jeg har lenge foretrukket fransk mat for sine dristige,' craveable 'smaker og utsøkt teknikk sammen med sin evne til å la eksepsjonelle ingredienser skinne,' sa Michael Mina Wine Spectator via e-post. 'Margeauxs meny vil inneholde et robust utvalg av rå sjømat, sammen med hederlige franske stifter.'
Under roret til sjefskokken Brent Balika, tidligere Dawson, serverer restauranten franske stifter som bifftartare, biff-frites, eneste meunière , og til dessert en sjokolademakaron med sjokolade kremete . Vinlisten med 800 utvalg, kuratert av drikkedirektør Daniel Grajewski, med Ryan Baldwin som sommelier, vil fokusere på franske viner. En Champagnevogn med roterende sprudlende utvalg vil vise frem store navn som Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse og Moët & Chandon Dom Pérignon.
må åpnet rødvin kjøles
'Mens listen vil ha en parisisk bluss, vil den også ha viner fra hele verden,' sa Grajewski Wine Spectator via e-post. 'Siden Waldorf Astoria Chicago hadde et lager av gode viner fra tidligere restauranter, er vi i stand til å ha morsomme viner fra områder som Australia eller Madeira,' erter Grajewski på en Henschke Hill of Grace fra 1991 og en Barbeito fra 1864.— A.F.
Boulud Sud og Bar Boulud ønsker velkommen til New Head Sommelier
Etter et år på jobben , Har Amanda Smeltz forlatt kokken Daniel Boulud's Best of Award of Excellence-vinnende New York-restauranter Bar Boulud og Boulud Sør . Joe Robitaille, tidligere i Il Buco, har overtatt som sjef sommelier, og har tilsyn med vinprogrammene på de to fransk-middelhavsrestaurantene.
Begge restaurantene tilbyr et utvalg av 650 utvalg med sterke sider i Bourgogne og Rhône, samt andre europeiske plukker. 'Jeg elsker vinene fra Hellas og Italia. Det er spennende for meg å ha et sted for greske viner, sa Robitaille Wine Spectator . 'En av de tingene jeg synes er fascinerende med vin, er å finne de vinene som er de beste eksemplene på stedene deres, de som virkelig viser typisitet. Boulud Sud er veldig middelhavsfokusert, og kommer fra Il Buco som er veldig naturlig for meg. ' Robitaille nevnte at han håper å utvide de italienske valgene, særlig Barolo.— V.S.
Nå åpen: Roka Akor Does Texas
Rob Holder Baren og dens libations på Roka Akor HoustonRoka Akor, det populære japanske biffhuset og sushi-restauranten, åpnet et nytt sted i Houston 26. juni. Restauranten har nå fem steder over hele landet, inkludert tre prisbelønte lokasjoner i San Francisco, Chicago og Scottsdale, Ariz.
hva betyr reserve i vin
I følge Rob Holder, direktør for drikkevare- og merkevareutvikling hos JNK Concepts, morselskapet Roka Akor, vil Houston utpost dele noen likheter med andre Roka Akor-vinprogrammer, med unike vendinger. `` Vi vil gjøre noen justeringer her og der som det lokale markedet tilsier for å sikre at vi serverer gjestene våre, og ikke bare alltid sette sammen et program som er satt, '' sa Holder Wine Spectator . 'Noe som fungerer i Chicago, fungerer ikke nødvendigvis her.'
Vinlisten med 170 utvalg fokuserer på California, med ekstra styrker i Frankrike og andre New World-regioner som Oregon og New Zealand. Sake er også en stor del av drikkevareprogrammet — Holder kaller Roka Akor 'et av de største og [best] gjennomtenkte sakeprogrammene' i Houston.— J.H.
Nå åpent i Michigan: Eddie V's Comes to Troy
Eddie V åpnet et nytt sted i Troy, Michigan. Denne måneden, og tilførte en livlig mat- og musikkopplevelse til Midtvesten. 'Vi er glade for å bringe Eddie Vs karismatiske stemning til regionen og tilby en mat-, musikk- og drikkeopplevelse som ingen andre,' 'sa administrerende partner Mark Flora i en pressemelding.
Den nye restauranten holder seg i tråd med kjedens andre lokasjoner, og tilbyr fersk sjømat som ankommer hver dag, håndskårne biffer og live jazzopptredener. Vinprogrammet vil ikke være annerledes - det har Eddie V gjort femten Wine Spectator Restaurantprisbelønte restauranter . 'På Eddie V fokuserer vi på champagne og sjømatvennlige hvitviner som utfyller kunstneriske tilberedte tilbud som Georges Bank kamskjell og regionalt hentede østers,' sa Brian Phillips, en vinedirektør på flere Eddie V. Wine Spectator via e-post.
Vinlisten med 300 utvalg har styrker i California, pluss tilbud fra hele verden, inkludert 40 viner i glass og en reserveseksjon. Middagsalternativene inkluderer en chilensk havabbor, Maine hummerbisque tilsatt cognac og en 10-ounce New York-stripe. For å avslutte kvelden, kan gjestene unne seg en panna cotta og Godiva sjokoladekake .— A.F.
Miguel Ravago, mester for autentisk meksikansk mat, dør 72 år gammel
Miguel Ravago, en pioner innen meksikansk god mat i Texas, døde 24. juni. Han hadde kjempet mot lungekreft siden tidlig i år.
Ravago, sammen med partneren Tom Gilliland, grunnla Award of Excellence-vinnende Fonda San Miguel i Austin, Texas, i 1975. I mer enn 40 år har restauranten servert raffinert, kompleks mat i samsvar med de kulinariske tradisjonene i Mexico, som Ravago lærte å tilberede av bestemoren.
Menyen er bestrøket med pedagogiske ting som skolegangene om forskjellene mellom tradisjonell meksikansk mat og amerikansk versjon. Vindirektør Nereida Romero fører tilsyn med vinlisten med 130 utvalg, som har sterke sider i Frankrike og Spania. En del av Ravagos arv inkluderer Fonda San Miguel: Tretti år med mat og kunst (2005), en kokebok han var forfatter sammen med Gilliland. En offentlig feiring ble holdt 2. juli på restauranten. - J.H.
Kokk Tim Love pumper opp gassen
Tim Love, kjendiskokk og eier av to Best of Award of Excellence-vinnende steder av Lonesome Dove Western Bistro i Austin og Fort Worth, Texas, tar på seg noe stort sett ukjent territorium i den kulinariske verden: bensinstasjoner. I samarbeid med reisesenteroperatøren Pilot Flying J planlegger kokk Love å revolusjonere matscenen ved Amerikas hvilestasjoner.
Chef Love's menyelementer vil være tilgjengelig på alle 786 Pilot Flying J-steder over hele landet. En publicist for selskapet fortalte Wine Spectator via e-post at de vil sikte på å gi 'internasjonale reisende og profesjonelle sjåfører ferske, praktiske matalternativer som er enkle å bære og enkle å spise.' Det vil også være regionale spesialiteter skreddersydd for visse markeder. Chef Love er kjent for vestlig mat fra hjemmet inspirert av sine texanske røtter.
The Lonesome Dove Western Bistro i Austin tilbyr 370 viner, valgt av vinedirektør Patrick Vasquez, med fokus på California-viner. Fort Worth-lokasjonen har 450 utvalg overvåket av vinedirektør Brian Hardin, med styrker i California og Oregon.
delice de bourgogne vinparring
I følge Pilot Flying J er det ennå ikke bestemt hvorvidt bensinstasjonstilbudene vil omfatte et vinprogram eller alkoholholdige drikker av noe slag. Det er ingen avsluttede menyelementer eller en offisiell lanseringsdato, men forvent å se kokkens kjærlighets kreasjoner i butikkene innen begynnelsen av 2018.— J.H.
Texas de Brazil åpner i Kentucky
Restaurantkjeden Texas de Brazil, som har to Wine Spectator Award of Excellence-vinnende restauranter , har åpnet et annet sted i Lexington, Ky.
Kjent for sine grill -stil kjøtt, bringer biffhuskjeden sørlig gjestfrihet til klassisk brasiliansk mat. Vinprogrammene over hele gruppen fokuserer på tilbud i California og Sør-Amerika. 'Vinlisten vår i Lexington har 120 vinutvalg, noe som er mer kompakt enn våre andre steder, men kjernevalgene i den nasjonale listen vår forblir,' sa direktør for vin og brennevin for kjeden, Rodrigo Davila. Wine Spectator via e-post. 'Som med alle våre lokasjoner, har vi stor vekt på søramerikanske sorter.' - V.S.