Kjære Dr. Vinny,
Jeg vurderer å kjøpe et fat vin på Hospices de Beaune veldedighetsvinauksjon i Bourgogne. Hvor lenge skal jeg forvente at vinen eldes i fat? Og hvor mye skal jeg forvente at aldring og tapping koster?
hvilken vin du skal bruke til gløgg
—Jared, Springfield, Ill.
Kjære Jared,
Når du kjøper et 'fat' vin på en veldedighetsauksjon som Hospices de Beaune, kjøper du faktisk et fat verdi vin, men ikke en bokstavelig tønne. Auksjonsvinneren får de ferdige vinene i flaske. En typisk Burgund-tønne er 228 liter, så det utgjør omtrent 25 tilfeller vin.
hvordan smaker moscatovin
Jeg sjekket inn med organisasjonen for å få mer informasjon, og de satte meg i kontakt med Jean-David Camus, som jobber med Burgundys Albert Bichot House , en historisk herskapshus i Bourgogne som har vært toppkjøper på Hospices de siste 20 årene. (Maison har også skryterett til å kjøpe de første fatene som noensinne er solgt på Hospices de Beaune, i 1876!) I gjennomsnitt kjøper Bichot rundt 100 fat på auksjonen hvert år, som representerer omtrent 15 prosent av den totale tilbudte vinen.
Jean-David sa at aldring av fat vanligvis varer mellom 10 og 16 måneder etter auksjonen. For eksempel blir vinene laget av druer høstet i år og auksjonert i november på flaske rundt våren 2020 og deretter sendt til kjøpere.
På toppen av fatets 'hammerpris' påløper det et tilleggsgebyr, som inkluderer auksjonariusgebyr, pluss utgifter for aldring og tapping av tønner, merking og pakking. Noen fatauksjoner har en fast pris for disse avgiftene per fat, mens andre gjør en proporsjonal kostnad basert på en prosentandel av hammerprisen. På Hospices du Beaune, sier Jean-David, er det en prisliste knyttet til verdien av hvert parti. Et fat på 7000 dollar vil ha rundt 7.000 dollar i avgift for en endelig pris per flaske på rundt 46 dollar, men den proporsjonale avgiften per flaske går ned når fatavgiften øker, så en 23.000 dollar fat vil bare bære rundt 16.000 dollar i avgifter, og gir en kostnad per flaske på omtrent $ 128.
hvordan lager du rødvinseddik
Og som du allerede må vite siden du vurderer det, er ikke vingårder og négociants de eneste som kan kjøpe et fat vin (eller noe mer håndterbart, som bare en sak eller to) på Burgundy's Hospices de Beaune-auksjon. Amerikanske forbrukere kan sjekke ut Hospices-Beaune.com for mer info.
—Dr. Vinny