Hvor mange ganger har du sett en oppskrift som høres deilig ut, så på trinnene og sa til deg selv: 'Jeg har ikke tid til å gjøre det!'? Nå er det den perfekte tiden for alle de rettene som ikke passer til en ukedag eller til og med en helg fullpakket med ærend og fotballkamp for barn - de som krever å starte prep dagen før (som du glemmer å planlegge for) eller timers koketid med periodevis omrøring.
Vi har samlet en håndfull solide retter som sørger for trøstende hjemmeaktiviteter og vil holde deg godt matet under de fortsatt svale, svingende temperaturene på våren. Ved å jobbe med kjøtt du kan ha i fryseren, er disse rettene enkle å tilpasse, og ingredienslistene deres lener seg på hermetikk, tørket krydder og hvitløk og grunnleggende grønnsaker som lagrer godt, som gulrøtter, selleri, poteter og løk. Fra en krydret bønnebasert suppe til å nyte med en tørr Riesling til langkokt biff med en stor Barolo, her er våre valg for ditt neste store matlagingsprosjekt.
For flere oppskrifter, sjekk ut 5 favoritt pantry-stifter oppskrifter og vår 8 og $ 20 serier med nattdagsmåltider laget av pantry-stifter og opptil åtte ferske ingredienser, kombinert med en prisgunstig vin.
8 & $ 20: Spicy skinke og bønnesuppe
Bønner gir mange fordeler for matlaging hjemme akkurat nå: De er en veldig billig måte å mate en familie med lite fett og høyt proteininnhold, og de er enkle å parre med andre matvarer. Med tilsetning av tykke kuttede salte skinke, gir en blanding av et dusin slags bønner en sterk base for en solid suppe, som du kan legge til hermetiske tomater i terninger, frossen hakket spinat, noen laurbærblader og annet pantry stifter. Denne versjonen krever bare vann, men du kan bytte inn kyllingkraft, hvis du har det, for enda mer smak. Bønnene trenger å bli dynket over natten, og suppen må koke omtrent to og en halv time, men hvis du gjør det i forveien, vil dette måltidet oppbevares i kjøleskapet i fire eller fem dager.
hvitvin ikke for tørr
For vinparringen gir cayennens varme i suppen en morsom mulighet til å matche den med en tørr hvitvin, for eksempel en beskjeden søt Riesling fra Finger Lakes-regionen i New York med sitrus og gul frukt. Selv om den var lett, hadde vinen vi prøvde en subtil frodig, munnbeleggende tekstur som ga et beroligende kontrapunkt til suppens spark. Krydre ukens meny!
8 & $ 20: Oksekanne Stekt med rotgrønnsaker
Det vakre med en gryte er i sin enkelhet. Brun litt kjøtt i en gryte, kast inn noen grønnsaker med urter, lager og vin, og om noen timer har du et dypt trøstende og tilfredsstillende måltid. Grytestek er også en veldig tilgivende rett - du kan justere konsistensen, bytte i nesten hvilken som helst kombinasjon av rotgrønnsaker, legge til sopp hvis du har dem, og leke med krydder som passer din smak. (Tomatpasta og laurbærblader gir gode tilsetninger.)
Når det gjelder vinparring, er stek av potter like allsidig. De fleste middels til fyldige røde bør fungere bra, selv om aggressive tanniner kan overmanne den ømme konsistensen og myke smaker. Vi prøvde dette med en australsk Cabernet Sauvignon som var moden, men lys og saftig, med en kombinasjon av røde og svarte frukter, litt lakriskrydder og en forfriskende kant som balanserte rettens rikdom. Begynn å flikke!
En perfekt kamp: Langsomkokt oksehale og popovers med Barolo
OK, kanskje du aldri har kokt oksehale i livet ditt, men nå er det en flott tid å spørre slakteren din eller den lokale kjøttleverandøren - hjemleveringstjenesten for de billige, oversett kuttene som ikke selger ut så raskt som kylling bryst- og svinekoteletter. Dette er akkurat den typen historisk resonant pris som Mashama Bailey, sjefskokk og medeier av Grey i Savannah, Georgia, har gjort det til sitt oppdrag å opphøye. Oppskriften hun delte med oss, bruker den klassiske teknikken med lav og langsom svi, kok og gå bort. Den hviler over natten, og neste dag mens du er ferdig med den dypt smakede pansesausen, vil du lett piske opp varme, gyldne, eggete popover for en uimotståelig godbit sammen med kjøttet. Rettens dybde krever en vin med eleganse og struktur, for eksempel en Barolo med faste tanniner for å rense ganen mellom biter av rik, smøraktig kjøtt. Kom i nese-til-hale matlaging!
hjort sprang vingård vs kjellere
En perfekt kamp: Alsace kjøtt, purre og potetgryte med Riesling
Et klassisk eksempel på å få mest mulig ut av det du har, er baeckeoffe, eller 'bakerovn', den tradisjonelle kjøtt- og potetgrytekokken Gabriel Kreuther vokste opp med å spise i Alsace. Som historien forteller, ville landsbykvinner marinere svinekjøtt, storfekjøtt og lam i hvitvin dagen før klesvaskedagen, og deretter pakke alt sammen i en dekket terrin med poteter, løk og krydder, og la pottene sine ligge hos bakeren på vei til byvasken. Mens de pleide å gå til andre deler av livet, kokte grytene langsomt til saftig ømhet i restvarmen til den massive steinovnen, og om kvelden var middagen klar.
Paradoksalt nok er en av de mest tradisjonelle aspektene ved retten at den varierer fra landsby til landsby, kjøkken til kjøkken - noe som gir deg frie tøyler til å tilpasse den i ditt eget hjem. Du kan bytte ut svinekjøttet med tykt kutt bacon, bruke en enkelt type kjøtt i stedet for tre, eller la gulrøttene være ute ... Gitt at det er så variabelt, hva gir en vellykket baeckeoffe? Gode poteter, krydder og en god tørr vin - ikke bare et skvett eller to, men en halvannen flaske.
Hvis du vil drikke sammen, kan du gå til en av Alsace-spesialitetene: en tørr Riesling, Pinot Blanc, Sylvaner eller den regionale hvite blandingen Edelzwicker. Enda bedre ville det være en eldre Riesling, som er klassisk med kjøtt over tid, vinens tekstur blir dypere og får jordisk mineralitet etter hvert som frukten blekner, blander seg i harmoni med rettens krydder og fett. Gjør deg klar til å multitaske.
En perfekt kamp: Leg of Lamb Anchoïade med White Bean Ragout
Anchoïade - en provençalsk pasta med ansjos, hvitløk og olivenolje som ligner på en Piemonte bagna cauda - er et allsidig krydder laget ved å koke ingrediensene i timevis på svak varme til de sterke smakene har myket og pastaen er tykk og glatt. Det umami-rike resultatet gir en utrolig smakbase for lam, biff og til og med sjømat og en vri på Cæsarsalat uten å være spesielt fiskete eller garlicky. Og det kan vare i kjøleskapet i flere uker.
For en stund tilbake delte kokken Michael Leviton (nå en kulinarisk professor og konsulent) i Boston-området sin oppskrift på et robust, middelhavs-stil lammelår slaktet med anchoade og servert sammen med en hvit bønne ragout smaksatt med løk, gulrøtter, selleri og oliven, deretter toppet med en påståelig gremolata. Selv om du ikke kan samle hele kombinasjonen, er det verdt å prøve noen av disse elementene - anchoade, ragout eller gremolata - som en del av en annen meny. Lammet med dristig smak krever en like dristig vin, en jordnær, krydret Gigondas fullpakket med mørke fruktsmaker. Gå stort og bli hjemme!