Åtte ingredienser, pluss pantry-stifter. Det er alt som trengs for å lage et helt måltid fra bunnen av. Legg i en god flaske vin til mindre enn $ 20, så har du en fest for familie eller venner.
Som jeg raskt lærte da jeg utviklet meg min oppskrift på krydret tunfisk på sprø ris , det er absolutt ingen grunn til å bli skremt av utsiktene til å lage rå fiskeretter hjemme. Så lenge du begynner med et godt produkt (lett tilgjengelig i dagligvarebutikker som spesialiserer seg på asiatisk mat, som H Mart, eller fra nettbutikkene til anerkjente fiskeleverandører), tar det ikke mye å gjøre det til en måltid - og ett uten tilsatt fett som olje og smør, siden du ikke tilbereder proteinet.
Hvis du søker en lettere, sunnere tallerken, kan du absolutt servere denne tartaren over et fullkorn etter eget valg eller ferske greener, men for mer av en overbærenhet skje jeg min på ferskstekte wonton-lakser toppet med tynt skiver avokado for lagt lag av saftighet.
Sausen er en variant på en ålesaus, den tykke soyabaserte sausen som du ofte finner dryppet over reker tempura-sushi-ruller, men med et krydder spark fra sriracha for å balansere sødmen til mirin (en japansk risvin ofte brukt til matlaging). Jeg er en fan av dette søtere akkompagnementet til laksen, men hvis du foretrekker en mer salte saus, kan du alltid øke forholdet mellom soyasaus og mirin.
Jeg liker å takle sausen først og deretter steke opp wontons, så jeg kan forberede fisken så nær serveringstiden som mulig. For steking, bruk et termometer som kan festes til siden av kokekaret for å overvåke temperaturen, og prøv å legge laken flatt i oljen i stedet for bare å kaste dem inn, slik at de blir lettere å jobbe med og holde på tartaren. bedre. Jeg foreslår omtrent 16 wontons for en hovedrett på fire per person, men du kan enkelt skalere opp dette og lage en haug for forretter, når vi endelig kan komme tilbake til underholdende. Uansett anbefaler jeg å steke minst noen ekstra wonton-ark, fordi, stol på meg, vil du ha mat på dem mens du går. De holder seg ganske godt i en lufttett beholder i noen dager ved romtemperatur, så du kan også bruke statister for å smuldre over salater eller supper.
Når det er på tide å kubere fisken, kommer alt sammen i løpet av minutter og bør spises umiddelbart, helst med vin. Mitt valg er Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi-vinene i Provence Grande Réserve 2019, i likhet med 2018-årgangen på 87 poeng for $ 17. Jeg pleier å trekke mot rene, skarpe og pålitelige Provence-roséer som denne for å parre med sushi-bestillingene mine (som alltid er tunge på laksen), så valget var en no-brainer for meg. Denne vinen har en fin fruktig, kandiserte kirsebærsmak som balanserer krydderet behagelig, og den viser forfriskende mineraltoner som virkelig skinner når de er parret med fisken.
8 & $ 20: Laks-tartare, avokado og Wonton-chips med rosé
Pair med en ren, skarp, tørr rosé som Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi-viner i Provence Grande Réserve 2018 (87 poeng, $ 17).
Forberedelsestid: 5 minutter
Matlagingstid: 40 minutter
Total tid: 45 minutter
Omtrentlige matkostnader: $ 30
Ingredienser
- 1/4 kopp soyasaus
- 3/4 kopp død
- 1 1/2 ts sriracha
- Vegetabilsk olje til steking (ca. 3 kopper, avhengig av størrelsen på stekekaret)
- 16 wonton ark, tint eller friskt
- Salt
- 1 1/4 pund sushi-grade laks
- 2 løk, tynt skiver
- 2 avokado, tynt skiver
1. Pisk sammen soyasaus, mirin og sriracha i en liten gryte over middels lav varme, og la det surre mens du rører av og til til det er litt tykkere, ca. 7 minutter. Overfør til en bolle og sett til side for å avkjøles.
2. I en stor gryte eller nederlandsk ovn, tilsett omtrent en halv centimeter vegetabilsk olje og varm den over middels høy til den når 350 ° F. I mellomtiden må du legge et bakepapir med papirhåndklær. Når oljen har temperatur, må du slippe så mange ark som passer på en gang, forsiktig uten at de overlapper hverandre (for meg var maks 3). Stek i 30 sekunder på begge sider til de er lett gyldenbrune (de blir mørkere når de sitter), og fisk dem deretter ut med en skimmer eller edderkopp (eller bruk en skje eller tang) og overfør til det lined bakeplaten. Krydre straks med salt og sett til side.
blyfri krystall vs blyholdig krystall
3. Med en veldig skarp kniv, kutt laksen i små terninger og tilsett i en stor bolle med løk og ønsket mengde romtemperatur saus (jeg brukte ca 4 ss), og brett forsiktig for å kombinere.
4. Legg noen få avokadoskiver på hver stekt wonton og topp med en skje tartaren. Server umiddelbart, med eventuell ekstra saus på siden. Serverer 4 produserer omtrent 16 wontons .