Kjære Dr. Vinny,
Etter å ha tappet en vin, er det nødvendig å la den stå i noen dager før du legger den på siden for langvarig lagring?
—Tim, Lakehurst, Ontario, Canada
kalorier i 8 gram hvitvin
Kjære Tim,
Det er en tankegang blant hjemmelagde vinprodusenter at etter flasking, bør en flaske vin holdes stående i noen dager, slik at korken utvider seg fullt ut og skaper en fast forsegling. Dette bør ikke ta mer enn to dager, hvoretter vin skal lagres på siden, med vinen i kontakt med korken for å forhindre at den tørker ut.
En annen grunn til at hjemmeprodusenter kanskje vil la flasken hvile oppreist i en dag eller to, er at prosessen med korking av en flaske for hånd krever et betydelig press for å skyve korken inn i den neste av flasken, og det kan føre til at det samler seg trykk inne flasken. Det trykket trenger tid til å utjevnes, noe som betyr at noe av den ekstra luften inni trenger å rømme - hvis flasken er på siden mens dette skjer, vil det være vin som slipper ut i stedet for luft.
hvor lenge skal pinot noir eldes
Men jeg ville sjekke med proffene, så jeg nådde ut til Top It Off Bottling, en mobil tappetjeneste i Napa. De bekreftet at, i motsetning til hjemmekorkingsmetoder, trekker kommersielle korkelinjer et vakuum inne i flasken, noe som hjelper med å suge korken inn i nakken og eliminerer det ekstra trykket inne i flasken - ikke behov for kommersielt korkede flasker å stå igjen i noen få dager.
som er søtere rød eller hvitvin
“Hvis du har press i flasken fra å skyve korken inn,” sier Jake Lewis, Top It Off Bottlings direktør for mobiloperasjoner, ”[å legge flasken på siden er] potensielt katastrofal, siden vinen kan skyves gjennom korken slik det sitter i saken. Derfor sjekker vi [vakuumtrykket] i flasken kontinuerlig under produksjonen. De fleste eksklusive viner tappes på flaske og lagres deretter [på sidene]. ”
—Dr. Vinny