Merk: Dette tipset opprinnelig dukket opp i 15. oktober 2018, utgave av Wine Spectator , 'California Pinot Noir.'
Hvis målet var å trylle fram et idyllisk landskap med bølgende åser med melkegårder der ost utvilsomt er konge, ville det være vanskelig å forestille seg noe som er mye annet enn staten Wisconsin.
Oppriktig, beskjeden og lavmælt, men ikke uten et snev av 'gee-whiz' hucksterism, Wisconsin's ostemakere er helt Midwestern. Familie og tradisjon, spesielt handel og praksis fra deres europeiske forfedre, er stor.
beste vin for helsemessige fordeler
'I Wisconsin er ikke ost noe vi gjør, det er den vi er,' sier Chad Vincent, administrerende direktør for Dairy Farmers of Wisconsin, statens melkemarkedsnemnd. 'Faktisk vinner Wisconsin flere priser enn noen annen stat eller land. Nei, ostemakerne våre skryter ikke så mye - de lar ostene våre tale for seg selv. '
Som California er for vin, er Wisconsin for ost - det vil si den topproduserende staten, med en imponerende oversikt over å vise seg ikke bare kommersielle storfilmer, men også mange overlegne spesialprodukter. Wisconsin står for 47 prosent av den nasjonale spesialiteten, og fra 2007 til 2017 økte produksjonen i sektoren fra 399 millioner til 799 millioner pund. Mange oster fra Wisconsin er versjoner av kontinentale klassikere - fra cheddars og parmesans til alpine stiler og blues - men det er også mange amerikanske originaler i verdensklasse.
Helt 90 prosent av Wisconsin-melk blir til ost. America's Dairyland er stolt av både kvaliteten på melken og kremen på disse ostene. 'Jeg liker å gutte rundt det i Wisconsin, historisk sett stemte vi overens med franskmennene under den franske og indiske krigen,' sier statslisensiert grader og raffineri Chris Gentine. 'Derfor er osten vår kremere: Vi har alltid laget dem til kongen av Frankrike, ikke for dronningen av England.'
Akkurat som de går for kremete, er Wisconsin-ostemakere ikke sjenerte for å bruke helveticus-kulturer (blandinger av Lactobacillus helveticus-stammer), som har en tendens til å injisere mer nøttete, avrundede og søtere toner som smørbrød og karamell - selv i cheddars.
Cheddars
Wisconsin's cheddars faller inn i to underkategorier: den mer tradisjonelle engelske våningshusstilen, som vanligvis er kleddbundet, og den amerikanske. Tenk på sistnevnte som en høykvalitets håndlaget versjon av Cracker Barrel. Det som er forbløffende med disse ostene er at de kan bli eldre opptil 12 år og forbli like fuktige og kremete som de var i tre eller fire måneder. Trikset er å forsegle dem i plast for lang, langsom aldring i kaldt lagring (38 ° F til 45 ° F).
Også bemerkelsesverdig er hvor dristig og seig deres leppeklattende tang er, og hvordan den er dyktig balansert med søte, kremete, fruktige og nøtteaktige toner. Selv opp til 10 eller 12 år forblir smaken og teksturene ganske konstante, de konsentrerer seg og forsterkes.
Blant de beste amerikanske cheddarene i Wisconsin er Deer Creek's Select-linje, fremhevet av en ost kalt Vat 17 og 6- til 12-åringene fra både Hook's og Widmer's. En annen favoritt er Red Barns 5-årige Weis, som tilfører et godt avrundet, kjøttfullt, velsmakende element til den søte, kremete, melkeaktige smaken av de yngre versjonene.
beste nettstedet for å kjøpe vin online
I den mer tradisjonelle engelske venen er de fremtredende Deer Creek bandasjerte linjen, som inkluderer Fawn, Stag og Imperial Buck (i rekkefølge av økende alder), og Roelli Haus Select, som begge tilbyr den søtere, nuttier Amerikansk-aksentert profil. Og til slutt er det Willi Lehners Bleu Mont Bandaged Cheddar, den nærmeste av alle til den ekte britiske artikkelen, jeg vil sette den opp mot Englands ikoniske Keen's hver dag.
Shannon Sturgis med klokken øverst til høyre: Marieke Gouda og Peterman Farm, Bleu Mont Dairy Co., Landmark Creamery, Uplands Cheese Company og SartoriAndre europeiske stiler
Roths anerkjente oster i alpestil, Grand Cru Surchoix og Private Reserve, markedsføres som amerikanske originaler, noe som ikke er helt uheldig da de er laget med Wisconsin-basert kunnskap og ressurser. Sammenlignet med en sveitsisk Gruyère AOP har Private Reserve mer søtlig karamell- eller smørbrødnot enn sin mugtere sveitsiske fetter Grand Cru er mer Gruyère-aktig, men med noen fruktigere Comté-skjevheter.
Landmark Creamerys Peccora Nocciola i Pecorino-stil lever virkelig opp til navnet sitt - nocciola betyr 'hasselnøtt' på italiensk - og fremhever sauemelkens rike nuttiness.
Marieka Gouda blir brakt til oss av Marieka og Rolf Penterman, nederlandske innvandrere som har mestret sitt hjemlands eldgamle teknikk for å forbedre oster med kryddertilsetningsstoffer. De vanlige versjonene fra 12 måneder og oppover anbefales. Bukkehornkløveren henger sømløst sammen med gårdens melk av høy kvalitet - et lykksalig ekteskap.
En amerikansk original med europeiske ekko, Uplands Cheese's Pleasant Ridge Reserve, er et flerårig utvalg: Som en klassisk Beaufort d'Alpage, er den bare laget av sommermelk. Den som smakte på denne samlingen var mer Fontina-aktig enn tidligere prøver.
typer røde viner søte
Sartori's BellaVitano, inspirert av italienske gårdshus grana stiler, men med noen eldre cheddar tilbøyeligheter, og dens Sarvecchio, som setter krav på som den fineste 'amerikanske parmesan', er tro mot deres italienske arv. Som andre Wisconsinites, leverer de sammenlignbar kvalitet til et lavere prispunkt.
Wisconsin originaler
Sid Cook fra Carr Valley Cheese Co. demonstrerer karbonadene sine med sin Snow White Geit Cheddar, blinker fantasien med Mobay (halv geit, halv sau) og tar den til det meste med Cocoa Cardona, som har tang, søthet, dybde av smak og umami i massevis. Cardona krysser aldri linjen for muggen fordi den har så mye annet som skjer, inkludert den subtile kakaopulverakcenten.
Joe Widmers Aged Brick representerer en ærverdig Wisconsin-tradisjon, og er vasket, litt slimete og stinkende, hyggelig funky og minner om en ekte fransk munster.
Chris Roelli, en annen Wisconsin-rockestjerne, gir oss Red Rock Cellar Aged Blue og Dunbarton Cheddar Blue har begge arkitekturen til en cheddar med forsettlig blåing. Selv om formen knapt er synlig, smaker Red Rock blå mens den holder på den lip-smacking tangy-sweet balansen til sine cheddar søsken. Dunbarton er en full-styrke, fet-smaksatt blå med cheddarlike, fuktig, seig fudginess.
pinot gris og pinot grigio
En annen skiller seg ut fra Hooks omfattende liste er Triple Play med blandet melk. Den inneholder et øyeåpende smaksslag og tvinger kontemplasjon av samspillet mellom de tre melkene - ku, sau og geit. Langs lignende linjer er LaClare's Chandoka, en amerikansk stil ku-og-geit cheddar fuktig og behagelig seig, den har et snev av geit, men rikelig med søte og nøtteaktige smaker for balanse. Den hule alderen versjonen er parmesanaktig i tekstur mens den kanaliserer en eldre Boerenkaas (nederlandsk bondegård Gouda) i smak.
Landmarks Petit Nuage er en uimotståelig liten sitronterte av en ung sauemelk-knapp med lyse sitrusholdige smaker som rangerer helt oppe i Wisconsin sammen med Cocoa Cardona, Widmer's Aged Brick, Bleu Mont's Bandaged Cheddar og Deer Creek's the Blue Jay.
Blues
Sid Cook scorer nok en hit med sin Billy Blue: Det er geitaktig og litt muggen, den komplekse profilen er mesterlig orkestrert med bittet av den blå og med søt-salte balanse utvikler den seg til en myk finish.
Roth's Buttermilk Blue balanserer bittet sitt opp foran med en god dose kremaktig kumelksmaker og dveler behagelig uten bitterhet eller svie. Det er en annen veldig godt laget ost fra Marc Druart og hans team.
Enhver ostetur i Wisconsin vil ende veldig fint med enten Hook's Little Boy Blue eller Deer Creek's the Blue Jay. Førstnevnte, laget i Roquefort-stilen og en annen av statens flerårige prisvinnere, er smakfull og sterk på angrepet, men med en behagelig myk finish på grunn av kvaliteten på sauemelk. Sistnevnte, laget med ekstra krem, er like kraftig og sterk. Eierne Chris og Julie Gentine hadde en anelse, la til enebær for et smaksspark, og det viste seg å være et inspirert valg.