Matlaging var ikke alltid i kortene til Jamie Geller, nå forfatter av fem kokebøker og grunnleggeren av Kosher Network International, som omfatter medier som f.eks. JamieGeller.com , rådgivning, markedsføring og Fresh Families måltidsplan. Da hun vokste opp, foretrakk foreldrene hennes, som bosatte seg i Philadelphia etter at de emigrerte fra Transylvania i 1964, at Geller og søsteren hennes traff bøkene fremfor kjøkkenet.
'Målet var at kvinner i Amerika skulle være leger og advokater og administrerende direktører,' sa Geller. 'Jeg lærte aldri å være en Martha Stewart. Jeg var mangelfull med så mange av disse hjemmeferdighetene.' Hun tok en grad i journalistikk fra New York University før hun begynte sin tidlige karriere som produsent ved CNN og senere gikk videre til Food Network og HBO.
'Jeg visste ikke hvordan jeg skulle lage mat,' sa Geller. Men da hun fikk sitt første barn, husket hun at det var på tide å lære. Å håndtere en travel livsstil, kombinert med mangel på trening og spesialutstyr, formet Gellers idé om å gjøre hjemmelaget mat mindre skremmende for de i en lignende stilling.
'Det er hele grunnen til at jeg begynte å skrive oppskrifter og skrive bøker,' sa Geller, som nå er bosatt i Israel med mannen og seks barn, men ofte reiser tilbake til New York for å jobbe. Behovet for enkelhet har aldri vært tydeligere.
Miguel Emmanuelli Photography Jamie Gellers misjon er å få travle hjemmekokker raskt inn og ut av kjøkkenet - og å nyte tiden de tilbringer der.Gellers siste kokebok, Bryst 101 , som debuterte i februar, følger opp hennes mål om å holde matlaging ukomplisert. Oppskriftene fokuserer på å bruke 10 ingredienser eller mindre, med minimalt utstyr. 'Misjonen er å gjøre livet ditt lettere, mer gledelig,' sier hun, noe som viser seg spesielt utfordrende under store sammenkomster som High Holy Days-feiringen, når matlagingsstress kan nå et helt nytt nivå.
For Geller er brisket løsningen. Det er det typiske høytidsmåltidet, sier hun, det er ikke så vanskelig å mestre. 'Det er synonymt med hver eneste jødiske høytid, selv om brisket [også] i et vanlig perspektiv har så stor appell.' Crispy stekte sjalottløk og spisskummenstekte gulrøtter spiller sterke biroller: Skalottløken gir fin tekstur som et pynt til biffen, og de sitroniske gulrøttene gir måltidet farge, friskhet og et snev av krydder.
Hennes klassiske ovnsbraised brisket, hvis den er kokt godt, er ment å smelte i munnen din. 'Du trenger ingen tenner for å spise dette biffen,' kviser hun. Men du vil kjøpe et nytt kutt av biff. '[Second cut] har mer fett, og det er mer marmorert,' sier Geller. 'Når noen sier:' Jeg forstår ikke - brystet mitt tørker ut, 'er det vanligvis fordi de sannsynligvis lager et første kutt, som er mye slankere.'
Når det gjelder å forberede kjøttet, husk: Hvil når du har gnidd og brunt før du smeller. For de som planlegger langt nok på forhånd, anbefaler Geller på det sterkeste å la brystet sitte i minst en dag før du spiser det. 'La det avkjøles, la alle smakene gifte seg, og skjær det deretter når det er kaldt, så får du nydelige skiver som er perfekte for presentasjon av ferien.'
For braisen krever oppskriften en tørr rødvin. 'Du vil ha en vin du vil drikke - enda bedre hvis det er noe du vil servere til måltidet,' sier Geller. For det anbefaler hun valg fra to respekterte kosherprodusenter: 2016 hertug Cabernet Sauvignon Lake County spesialreservat fra California eller 2014 Psâgot Cabernet Sauvignon Judean Hills Single Vineyard fra Israel.
Under, Wine Spectator deler seks nylig rangerte valg av kosher tørre røde, pluss noen få kosher hvite viner og en sprudlende å prøve med andre retter på høytidsbordet.
'Det er ingen større høytids- eller familiefeiring som går uten bryst,' sa Geller. Hun er fortsatt stolt av at det er den første retten hun noensinne har mestret. 'Hvert år sier mamma fremdeles til meg:' Jeg kan ikke tro at du har laget dette, 'ler Geller. 'Og det vil hun si igjen i år.'
Gjengitt fra Jamie Geller’s Brisket 101: 30 of the Best Brisket, Sides, Slaws and Leftover Recipes Copyright © 2018 av Jamie Geller
Klassisk ovn-braised bryst
Andrew Purcell Velg et nytt kutt med bryst for å få ømt kjøtt etter rødvinsbraisen. Sitrusy krydret gulrøtter gir et nytt motpunkt.- En 4 til 5 pund biff, andre kutt
- Kosher salt
- Nysprakk pepper
- Oliven olje
- 2 middels røde løk, skiver
- 2 mellomstore gulrøtter, terninger
- 2 selleriribs, terninger
- 1 hode hvitløk, hakket
- 3 ss tomatpuré
- 2 kopper tørr rødvin av god kvalitet
- 1 kopp kjøttkraft
- 1 bukett garni: 6 persille stengler (eller 2 ts tørket persille), 3 timian kvist (eller 1 ts tørket timian), 3 rosmarin kvister (eller 1 ts tørket rosmarin), 2 laurbærblader og en 4- til 6-tommers stripe med sitronskall, bundet i en osteklut
hvordan lager du rosevin
1. Forvarm ovnen til 300 ° F.
2. Varm opp en stor nederlandsk ovn, lett belagt med olivenolje, over middels høy varme. Tørk brystet og krydre begge sider med salt og pepper. (Hvis du har tid, forsterker du smaken.)
3. Syr brystet, i den varme oljen, til det er pent brunet og karamellisert, ca 5 minutter per side.
4. Overfør brystkassen til en rimmet bakepanne og legg den til side.
er vinklubber en god avtale
5. Tilsett olje om nødvendig for å belegge bunnen av den nederlandske ovnen lett. Tilsett løk, gulrøtter og selleri, smak til med salt og pepper, og surr, rør av og til til løken er mykgjort og gylden - ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk og surr til duftende, ca 1 minutt. Tilsett tomatpastaen, og surr pastaen til den har blitt mørkere og er veldig duftende. Limen skal være mørkerød og ikke svart.
6. Tilsett vin og skrap opp brune biter med en slikkepott. Tilsett biffbuljong.
7. Tilsett bryst og eventuell akkumulert juice og bukett garni. Dekk til og smør ved 300 ° F i 3 1/2 til 4 timer, eller til en gaffel kan settes inn i og fjernes fra midten av brystkassen uten motstand.
8. Fjern brystet forsiktig til et skjærebrett og la det hvile i 20 minutter. Dekk løst med folie hvis du skal servere umiddelbart.
9. Sil grønnsaker og bukett garni og kast. Hell braiseringsvæsken i en kjele og reduser på middels varme for å konsentrere smakene og / eller til væsken belegger baksiden av en skje. Skum av fett som samles på toppen, hvis ønskelig. Juster krydder når du har nådd ønsket konsistens.
10. Skjær brisket mot kornet og ordne på et fat. Drypp med saus og server eventuell ekstra saus i en sausbåt på siden. Pynt med sprø sjalottløk, hvis ønskelig (oppskrift nedenfor). Serverer 8 til 10.
Kumminstekt sitron gulrøtter
- 2 pund baby gulrøtter med topper trim greener en tomme over gulroten
- 2–3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 ts spisskummen
- Kosher salt
- Ferskrakk svart pepper
- Saft fra 1/2 liten sitron
1. Forvarm ovnen til 400 ° F, og legg bakepapir med bakepapir.
2. Kast gulrøttene med olivenolje, spisskummen, salt og pepper og legg i den forete bakepannen. Ikke overfylt gulrøttene, ellers vil de ikke brune jevnt.
3. Stek gulrøttene i cirka 15 til 20 minutter til de er lys, toastbrune, men fremdeles viser sin flotte farge. Du skal kunne stikke hull i gulroten med en gaffel og ha litt motstand.
4. Lys opp med en skvis fersk sitronsaft rett før servering. Serverer 4.
Sprø sjalottløk
Andrew Purcell Stekte sjalottløk kan brukes til å pynte brystet, stekeoljen kan lagres for å gi smak til andre retter.- 4 store sjalottløk, skrelt og skåret veldig tynt på en mandolin eller med kniv
- Ekstra jomfru olivenolje
- Kosher salt
- Nysprakk pepper
1. Linje bakepapir med papirhåndklær.
2. Plasser en 10-tommers sautepanne over middels lav varme. Tilsett ca 1/2 tomme olivenolje. Kok sjalottløken veldig sakte til de blir gyldenbrune. Vær tålmodig, dette kan ta 15 minutter. Overfør sjalottløken til det foret bakte arket og smak til med salt og pepper.
3. Oppbevar sjalottløken i en beholder med tettsittende lokk ved romtemperatur i opptil tre dager.
4. Lagre den smakfulle oljen i kjøleskapet for å sautere eller dryppe på matzo.
10 anbefalte kosherviner
Tørre røde viner
PAKT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Resultat: 93 | $ 100
Vakkert utformet, fyldig og lagdelt, med nivåer av livlig villbær, bjørnebær, anis, salvie og sedertre, og ender med en saftig ettersmak som holder smakene friske og livlige. Kosher. Drikk nå gjennom 2030. 400 saker importert. Fra California. —James Arbor
RECANATI Special Reserve Galilee 2014 Resultat: 91 | $ 60
Fyldig, med raffinerte lag tørket kirsebær, rips og grafitt, snørt med sandeltre og mineraldetaljer. Velstrukturert, med fulle, smidige tanniner som rammer inn antydningene til urt, melkesjokolade og anis på finishen. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan og Marselan. Kosher. Drikk nå gjennom 2023. 50 saker importert. Fra Israel. —Gillian Sciaretta
PAKT ISRAEL Blue C Israel 2016 Resultat: 89 | $ 40
Svarte solbær, røde plommer og bjørnebær er preget av jord, lakris, blomster og urt undertoner i denne friske, fyldige røde. Faste, integrerte tanniner strukturerer den elegante, krydret fargede finishen. Syrah, Cabernet Sauvignon og Viognier. Kosher. Drikk nå gjennom 2023. 1100 saker importert. Fra Israel. —G.S.
typer rødvinblandinger
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Land of Silk Assai Grand Selection 2012 Resultat: 88 | $ 45
Denne røde lener seg mot den stramme siden, med mullet kirsebær og plommefrukt skyggelagt av krydder, lær og bitre mandeltoner. Fast og tørr på finishen. Kosher. Drikk nå gjennom 2024. 70 saker importert. Fra Italia. —Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition 2012 Resultat: 88 | $ 50
Liten og konsentrert, med en lagdelt kjerne av rips, grillet urt og plommekompott. Lakris, grafitt og toasty elementer gir dybde gjennom den faste, skarpe overflaten. Kosher. Drikk nå gjennom 2020. 300 saker importert. Fra Israel. —G.S.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Resultat: 85 | $ 19
Tørkede bringebær- og kirsebærnoter har en syrlig kant, med moderate, plysj tanniner. Lakrisundertoner drøyer gjennom til den rene finishen. Kosher. Drikk nå. 970 saker importert. Fra Israel. —G.S.
Hvite og glitrende viner
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Resultat: 90 | $ 45
Dekadent krydret, med muskatnøtt og nelliknoter, med solid syre som fremhever smaken av eplesko og sitron. Hint av urt og mineral detaljer den lange finishen. Chardonnay. Kosher. Drikk nå gjennom 2021. 520 saker importert. Fra Israel. —G.S.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galilee Special Reserve 2016 Resultat: 90 | $ 50
En kremaktig og klumpete hvit, elegant og frisk, som viser en lett urteaktig kant til den pureede fersken-, lyng- og mangosmaken, understreket av mineraldetaljer. Raffinert syre binder alt sammen, med honningfulle aksenter gjennom den krydrede finishen. Kosher. Drikk nå gjennom 2019. 30 saker importert. Fra Israel. —G.S.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski Vineyard 2017 Resultat: 87 | $ 24
Modne pære-, fersken- og Key lime-smaker er lip-smacking i denne hvite, med en pittig, kandisert kant som henger på finishen. Kosher. Drikk nå. 500 saker importert. Fra California. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Resultat: 86 | $ 15
Denne balanserte Prosecco er lettbeint og frisk, med læreboknotater av hvit fersken, stein, mandelblomst og revet ingefær. Kosher. Drikk nå. 2000 saker importert. Fra Italia. —Alison Napjus