Kjære Dr. Vinny,
hva er noen gode søte viner
Er det noe som heter en sulfittfri vin?
—Lee H., Rockville, Va.
Kjære Lee,
Det er noe som heter vin uten noe påviselig sulfitter, men jeg vil våge å si at det ikke er noe som heter en helt sulfittfri vin.
La meg få sulfittranten min ut av veien først. Sulfitter får ofte skylden for å forårsake hodepine og andre medisinske problemer, men urettferdig. Sulfitter er en del av mange naturlige ting vi spiser, fra tørkede aprikoser til melasse. De er tilfeldigvis et biprodukt av gjæring, og det er derfor de finnes i vin. De fleste vinprodusenter velger også å tilsette sulfitter i vin for å beskytte den mot å ødelegge, noe jeg synes er bra.
er vin rik på karbohydrater
Fra det jeg kan fortelle, blir folk opprørt over sulfitter på grunn av 'inneholder sulfitter' -notatet som lovlig skal vises på viner som selges her i USA. Den samme vinen som selges andre steder kommer ikke nødvendigvis med denne advarselen. Noen mennesker - vanligvis de som også lider av astma - er følsomme for sulfitter, så denne informasjonen er nyttig for dem. En sulfittreaksjon kan være mye som et dårlig astmaanfall, eller et utbrudd av elveblest, snarere enn hodepine eller bakrus som noen prøver å feste på sulfitter.
Så om helserisikoen er reell eller forestilt seg, er det et marked for viner med begrensede eller ingen sulfitter. Noen viner, inkludert de som er laget økologisk, har ingen la til sulfitter, selv om de fremdeles inneholder spormengder — igjen, som et naturlig biprodukt av gjæringsprosessen. Jeg har også sett etiketter som markedsfører viner som 'sulfittfrie' eller som 'Ingen sulfitter oppdaget', men det betyr bare at i de nåværende testprotokollene ble det oppdaget null deler per million. Hvis det ble testet ned til deler per milliard, kunne de kanskje ikke gjøre det kravet. Du tror kanskje jeg er bare kresen her, men det er terskler for andre komponenter i vin som blir oppdaget på deler pr billioner .
For vinprodusenter som prøver å oppnå null-sulfittdeteksjonsnivåer, kan det brukes noen vinfremstillingsmetoder for å minimere sulfittnivåer, særlig mye reoler . Likevel er det ganske tøft å komme ned til 'ingen sulfitter oppdaget' nivå.
glutenfrie rødvinmerker
—Dr. Vinny