Den perfekte sammenkoblingen for den ultimate toga-festen
Selv om college-broderskapene hyller det antikke Hellas, er togas definitivt en romersk ting. Som nasjonaldrakten i det gamle Roma - brukt av både menn og kvinner en stund - toga ble gradvis så omfangsrik og kostbar at den bare ble brukt ved formelle anledninger.
Så neste gang du befinner deg pakket inn i et laken med en krans på hodet, er det noen romerske matvarer og viner å utforske for å gjøre toga-festen din mer legitim!
Romersk mat og vinparring
kan vin gå dårlig?
Jewish Fried Artichoke & Grechetto
Mat: Giudìa artisjokker - Jødisk artisjokk (med sitron, hvitløk og mynte)
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for din vinutdanning.
hvordan du lagrer boksvinHandle nå
Jødene har bebodd Roma i over 2000 år, opprinnelig trukket inn i byen av handelshandelen mellom Roma og Alexandria (ved kysten av Egypt). En av de beste jødisk-romerske rettene er Giudìa artisjokker (Jødisk artisjokk). De fleste oppskrifter vil fortelle deg at artisjokken er stekt i olivenolje og servert med en sitronskive, men jeg fant flere kontoer som forklarte at den gamle romerske oppskriften er sautert med olivenolje, hvitløk og som med sitron. Jeg liker denne oppskriften bedre fordi mynten gjør den perfekt for sammenkobling med et glass Grechetto.
Vin: Grechetto
Grechetto er en hvitvin som også er en dominerende drue i blandingen av Orvieto, som er laget i hjørnet av Lazio som berører Umbria nær Montefiascone. Vinene har en tydelig mer mineralsk kant (litt som de norditalienske Pinot Grigio), noe som gjør dem perfekte til å skjære gjennom artisjokkintensiteten.
Giudìa artisjokker
jeg fant en fantastisk oppskrift som bruker fersk vårhøstet artisjokk og inneholder en fantastisk guide om hvordan du rengjør artisjokker (du vil aldri bli skremt av denne blomsten igjen).
vinsmaking ideer for hjemmefest
Carbonara & Lazio White
Mat: Spaghetti alla Carbonara - Pasta med Guanciale og egg
Denne retten er et populært valg fra Roma i dag, selv om den bare ble til i begynnelsen av det 20. århundre. Det beste er at Carbonara er så lett å lage. Retten kombinerer egg, sort pepper, Pecorino Romano og biter av tørraldret bacon (aka Guinciale) omrørt sammen i varm pasta. Hemmeligheten bak storheten til denne retten er dens raske tilberedning av varmen, slik at egget forblir klebrig. På grunn av Carbonaras klissete rikdom er en mager hvitvin det perfekte valget, og hva bedre enn Lazios topphvite: Malvasia-Trebbiano Blend.
Vin: Malvasia-Trebbiano-blanding
Roma har langvarig kjærlighet til hvite viner, og blandingen Malvasia-Trebbiano er den mest plantede og produserte vinen fra Lazio. Profilen varierer avhengig av hvor den er dyrket, men vanligvis vil du oppdage at den er tørr med hvite fersken- og sitronskallsmaker, sammen med en litt bitter grønn mandelnot og krittlignende mineralitet (et refleksjonsregions vulkanske landskap).
bacon og egg
Carbonara er veldig enkelt å lage, du kan til og med bruke tørket pasta. Takk til Yasmina på The Weekend Kitchen, for å tilby en enkel oppskrift og instruksjoner for denne deilige retten.
napa vingårder ødelagt av brann
Garganelli alla Coda & Cesanese
Mat: Garganelli alla Coda - Valset pasta med oksehale
hvordan lager jeg balsamico
Garganelli alla Coda Garganelli er en rullet rørformet eggpasta laget av rullende firkanter av deig rundt en trepinne (som håndtaket på en tresleiv) på et rillet gnocchi-brett. Det er veldig enkelt å lage med en standard pastarulle, og hvis du ikke har et gnocchi-bord (hvem har det?), Kan du bruke en bambus-sushi-matte (hvis du ikke har en bambus-sushi-matte ...).
Som historien forteller, ble Garganelli til i 1725 da den overveldede kokken til en kardinal (Cornelio Bentivoglio d'Aragona for å være nøyaktig) bestemte seg for å skrote målet sitt om å lage fylte tortellini på grunn av den voksende gjestelisten og mangelen på forsyninger. Siden hun allerede hadde kuttet pastaen i små firkanter, valgte hun å rulle pastaen over en trepinne for å lage små rør i stedet. Disse rørene er fantastiske, spesielt når de suger opp buljongen fra en klassisk romersk oksehale-lapskaus.
Vin: Cesanese
Vi klarte å test denne sammenkoblingen for en stund tilbake og fant Cesanese trenger rustikk 'Fifth Quarter' kjøtt (slakteavfall, etc.) for å få frem vinens fruktighet. Sans kjøtt, vinen er intenst rustikk med dristige fruktsmaker av plomme og granateple, innhyllet av noter av vilt og jern. Når du imidlertid legger til kjøttretten, blir den myk og fruktig. Ikke rart at italienerne er så faste om parring av mat og vin!
Garganelli alla Coda
Denne retten er inspirert av hva Mike Easton laget på Il Corvo krever mest prep fordi du må lage pastaen og sakte steke kjøttet. Sjekk ut denne oppskriften på oksehale: Coda alla Vaccinara , samt noen flotte Garganelli-tips.