Etter måneder med stengninger fra koronaviruskrisen begynner restauranter å åpne spisesalene sine i visse regioner over hele USA. Trettitre stater tillater nå spisesteder av noe slag, enten det er i hele staten, eller er begrenset til bestemte fylker, som i Florida og Missouri.
kalorier i 5 oz rødvin
'Det har vært en veldig emosjonell opplevelse for både våre gjester og ansatte da vi åpnet dørene våre og ønsket samfunnet velkommen tilbake til bordet vårt,' sa vinedirektør. Suzan Boyce fra Boyce Restaurant Concepts i Alabama, hvis Cotton Row Restaurant og Byssa og hage åpnet igjen i forrige uke. Begge holder Wine Spectator ’S Best of Award of Excellence. Restaurantenes nye protokoller inkluderer at alle ansatte som omgås gjestene må bruke masker, og at alt kjøkkenpersonale og bartendere bruker hansker.
De fleste av disse 33 statene krever kapasitetsgrenser på 25 til 50 prosent, med ytterligere restriksjoner som avstandsbord på 6 meter fra hverandre og begrenser antall gjester i hver fest. Stater som Virginia, Connecticut og New Hampshire tillater bare uteservering for nå. Store kjeder har vært raske med å gjøre landry's, som driver hundrevis av restauranter under merker som Del Friscos Double Eagle Steakhouse og Morton's, og Darden, gruppen bak merkevarer som Capital Grille og Seasons 52, åpnet alle stedene der de bor på Hjemmebestillinger ble opphevet innen 4. mai. Cameron Mitchell Restaurants kunngjorde 19. mai at de vil gjenåpne utvalgte konsepter i sin portefølje, som inkluderer sjømatkjeden Ocean Prime. Noen mindre operasjoner er holder på for nå .
Men Boyce rapporterte om sterk støtte fra samfunnet, i likhet med vinregissør Al Fini fra vinneren av Award of Excellence Det er italiensk Cucina i Austin, Texas, som åpnet spisestuen sin 1. mai på 25 prosent kapasitet. 'Vi har blitt overveldet av responsen fra mennesker, våre faste og nye mennesker,' sa Fini. Ytterligere sikkerhetstiltak inkluderer å kreve at alle ansatte bruker masker og hansker og bord og stoler til fullstendig rengjøring etter hver gjest. I likhet med mange andre profesjonelle restauranter anerkjente Fini at virksomheten ikke vil være lønnsom med 25 prosent kapasitet, men sa at det ikke er poenget.
'Det er en grunn til at vi kaller det serviceindustrien. Vi er alle her for å servere, regne eller skinne. Vi kan ikke vende ryggen i de vanskelige tider, ”sa han. 'Akkurat nå handler det ikke om pengene, det handler om tjenesten, og det er på tide å gi tilbake.' - Julie Harans
Napa’s Press Restaurant Names New Chef-Partner
Philip Tessier er nå kokk-partner av vinneren av Best of Award of Excellence Trykk Restaurant i St. Helena, California. Tessier vender tilbake til restaurantverdenen etter en syv år lang pause der han konkurrerte for og trente Team USA i Bocuse d’Or internasjonale kulinariske konkurranse. Han hadde tidligere stillinger på prestisjetunge etablissementer, inkludert kokk Thomas Kellers Grand Award-vinnere det franske vaskeriet og I seg selv .
bartel og jaymes vinkjølere
Han vil nå overvåke den kulinariske og operasjonelle utviklingen på Press, som har en 1600-utvalg vinliste med fokus på California, fra mindre kjente hvite blandinger til blå-chip Cabernet Sauvignons. Mens restauranten er midlertidig stengt for servering fra koronavirus-krisen, er Tessier opptatt med å kjøre takeaway-programmene og hjelpe Lead Press til å donere måltider. 'Vi har blitt overveldet av entusiasmen fra våre gjester,' sa Tessier om stengningsperioden. I følge en utgivelse overfører kokken også restaurantens fokus fra et klassisk biffhus til et moderne, raffinert amerikansk kjøkken, for å utfylle kjellerens store samling av Napa Valley-viner.
Nåværende to-go-tilbud inkluderer hele vinkartet, med årganger som dateres til 1950-tallet, og gjestefavoritter som stekt kyllingsandwich og salat Niçoise med seared ahi tunfisk. - Taylor McBride
Momofuku lukker to steder, slår sammen to andre
Etter en utfordrende restaurantmåned i tre måneder kunngjorde kokk David Changs Momofuku-gruppe at de ikke vil gjenåpne to av sine 16 konsepter: CCDC i Washington, D.C., og Nishi i New York City, begge vinnere av Award of Excellence.
topp 10 søte hvitviner
'Det har vært emosjonelt for meg,' sa Chang i episoden 13. mai av podcasten sin, Dave Chang-showet . «Jeg er fortsatt i krig med denne avgjørelsen. Det kommer aldri til å sitte riktig med meg. Og samtidig forstår jeg nøyaktig hvorfor vi trenger å gjøre det. ”
I en offentlig uttalelse forklarte Momofuku-sjef Marguerite Zabar Mariscal at for å forberede seg på sikre og vellykkede gjenåpninger i en forvandlet verden, måtte investeringene vurderes på nytt. Og marginene begge steder var tilsynelatende for tynne. 'Ingen av restaurantene hadde nok pute til å opprettholde krisesjokket,' sa Mariscal i uttalelsen. Foreløpig vil restaurantenes tidligere ansatte ha tilgang til Momofukus nonprofit Bluetape Fund, helse- og rådgivningsressurser.
Og flere endringer kommer for Momofukus tilstedeværelse i New York City. Award of Excellence - vinnende Ssäm Bar vil flytte fra East Village til South Street Seaport, hvor den vil overta den større Bar Wayō-lokasjonen. Konseptet vil opprettholde noen funksjoner fra Bar Wayō. 'Vi elsket det vi skapte med Wayō,' sa Mariscal, 'men vi må fokusere på restaurantene våre med størst potensiale.' - Collin Dreizen
Danny Meyer og Emeril Lagasse Talk Live fra Lockdown
Hvordan har lockdown vært for to av de største navnene i kulinariske verden? På nylige episoder av Straight Talk, Wine Spectator Instagram Live-serien sponset av Wine Access, sjefredaktør Thomas Matthew snakket med Danny Meyer og Emeril Lagasse om deres opplevelser å være hjemme, hvordan selskapene deres takler og hva de gjør for å hjelpe.
14. og 19. mai sa Meyer og Lagasse at de har vært takknemlige for tiden hjemme med familien, men er ivrige etter å rekonstruere ansatte og komme i gang igjen siden de stengte alle restaurantene i mars. 'Men samtidig må vi også være smarte og vi må være trygge,' sa Lagasse.
hvorfor får vin meg til å nyse
Meyer nevnte nylige anstrengelser for å samle inn penger til ansatte utenfor arbeidslivet, og Lagasse rapporterte at hans teammedlemmer i New Orleans donerer 1200 til 1800 måltider per uke til leger, sykepleiere og andre første respondenter. Begge restauratørene roste enhetens bransje under denne krisen, mens de forhåpentligvis så fremover. 'Vi er uimotståelige i vårt ønske om å samles, og i det øyeblikket det er trygt å gjøre det, kommer vi til å være der,' sa Meyer.
Se hele episodene på Wine Spectator Sin IGTV-kanal , og still inn i kveld 20. mai klokken 19 ET for en samtale med Rocco Lombardo fra Wilson Daniels.— J.H.
Hold deg oppdatert på de siste restaurantnyhetene fra prisvinnerne: Abonner på gratis Privat guide til bespisning nyhetsbrev, og følg oss på Twitter på WSRestoAwards og på Instagram kl wsrestaurantawards .