Visst, du har familieoppskrifter som er favoritt for høstens jødiske høytider. Men ønsker du ikke innimellom noe nytt ved bordet, eller lurer i det minste på om klassikerne dine ikke bare kunne vært litt bedre? Her deler fem toppkokker og kokebokforfattere som spesialiserer seg på kosher matlaging og Israelsk mat noen av favorittene deres for å være vertskap for gjester. Enten det dreier seg om stekt kylling, perfeksjonerer brystet eller gjør noe helt friskt, er vi sikre på at du finner noe å glede deg over nå, ved fremtidige anledninger eller til og med for spesielle måltider på hverdagsnatt som kan tilberedes på forhånd og som gir matrester. for uken som kommer.
Ved siden av anbefaler vi et dusin nylig rangerte kosherviner fra California og Israel, som strekker seg over utvalg av varianter og stiler, fra skarpe, friske hvite til store, mettende røde.
Joan Natans Double Lemon Roast Chicken
Denne publikumtiltalende oppskriften kommer fra en av de mest respekterte forfatterne som spesialiserer seg på jødisk mat, og dukker opp i kokeboken hennes fra 2017, Kong Salomons bord: En kulinarisk utforskning av jødisk matlaging fra hele verden. Det er en klassisk stekt kylling, satt på en seng med stekte grønnsaker, men Joan Nathan gir den stil ved å krydre den med sumac og eventuelt za'atar, og fylle den med konserverte sitroner og friske urter. Allsidig med et bredt utvalg av viner, kan retten tilpasses nærmere dine vinvalg ved å endre grønnsakene du steker med den. Nathan tilbyr to sett med alternativer her: en blanding av rosenkål, oliven og tomater eller selleri, gulrot, fennikel og courgette. Som en bonus deler hun også sin oppskrift på hummus, også laget med konserverte sitroner, som alle kan nyte mens deilige aromaene som kommer fra ovnen gir appetitt for hovedmåltidet .
Jamie Geller's Better Beef Brisket
Enkelhet er spesialiteten til Jamie Geller, forfatter av seks kokebøker og grunnlegger av Kosher Network International, og brisket er hennes løsning på ferieunderholdning. Denne klassiske brystoppskriften kommer fra kokeboken hennes fra 2018, Brisket 101: 30 av de beste oppskriftene til Brisket, Sides, Slaws and Leftover , med retter bestående av 10 ingredienser eller mindre, og som trenger minimalt med utstyr å lage, for å holde stresset ditt også til et minimum. Tilberedt riktig, brystet hennes, med et mer marmorert andre kutt, er ment å smelte i munnen din. Kjøttet kan pyntes med sprø stekte sjalottløk og serveres sammen med sitronstegte gulrøtter i tillegg til grønnsakene som allerede er inkludert i braisen. Gellers braiseringsvæske inkluderer en tørr rødvin av høy kvalitet - en Cabernet Sauvignon i dette tilfellet - som også vil være en ideell sammenkobling ved bordet .
Paula Shoyers Coq au Vin Blanc
En konditor kjent som 'The Kosher Baker', Paula Shoyer, har forgrenet seg utover desserter for å utforske hele omfanget av moderne koshermat, med fokus på retter som har få bearbeidede ingredienser og som kan passe hele spekteret av kostbehov på en utvidet familiesammenkomst. —Vegan, glutenfri, meierifri eller kalorifattig. Denne oppskriften, fra 2017 The Healthy Jewish Kitchen , gjør coq au vin til en lettere tallerken laget med hvitvin og kumquat eller appelsinskiver for et forfriskende sitrusaktig spark. Hun liker det med en California Chardonnay. For et komplett tre-retters måltid starter hun med en laks-avokadotartar og avslutter med en fristende sjokoladekinoakake som ingen vil innse at den også er glutenfri. Sjekk ut hele menyen hennes!
hvorfor smaker vin dårlig
Michael Solomonov’s Grilled Branzino with Chickpea Stew
En av USAs mest kjente kokker for fersk, moderne israelsk mat, Michael Solomonov driver en samling restauranter i Philadelphia ledet av Zahav. For å oppdatere de klassiske jødiske høytidsmenyene uten å forstyrre tradisjonskjære slektninger, ser han på mangfoldet av mat i hjemlandet Israel, med sin kombinasjon av Midtøsten og middelhavssmak. Disse enkle å tilberede branzino-fileter, en oppskrift fra hans Zahav kokebok, innkalle kvintessen til kystlandet, gifte seg med den kjøttfulle, røykfylte og lyse grillede fisken med de sakte kokte smakene til en persisk lapskaus. Med en brennende varm grill koker branzino på under fem minutter, og får en ekstra sprø, salt hud. Denne retten har to tilbehør, som begge kan tilberedes på forhånd: en rik fava-labneh-puree som er halv saus, halv dukkert og en solid, men oppfriskende fersk kikertestu som inneholder fersk fava, sitron, dill og tørket lime - innbydende en sammenkobling med en saftig, syrlig hvitvin. Prøv noe nytt i 5781!
Alon Shayas krydret korte ribbe og marokkansk gulrotsalat
Den israelsk-amerikanske kokken og kokebokforfatteren Alon Shaya - som ble kjent på sin eponyme Shaya, men som nå driver Saba i New Orleans og Safta i Denver - smelter sammen kjøkkenene i Midtøsten, Europa og Nord-Afrika med lokale spesialiteter, med elementer i mange retter kommer ut av en vedfyrt ovn. Men disse braiserte korte ribbeina med ris og den marokkanske gulrotsalaten er enkle å lage hjemme i en vanlig ovn. De jordiske gulrøttene i salaten, myke av steking, er kledd med en vinaigrette som inneholder spisskummen, karve og appelsinskall. Retten varmes opp med røykfylt harissapasta og avkjøles med tilsatt mynte for balanse. De utbenede korte ribbeina, med en vakker balanse mellom fett og kjøtt, forbedres med flere krydder - et symbol for et fruktbart og rikelig år framover - for varme og dybde, deretter tilberedes i flere timer og serveres med rotgrønnsaker. For å parre deg med dette måltidet, se etter røde viner som viser saftig moden frukt og lette urtetoner, for eksempel en Syrah eller en blanding med Petit Verdot. Dette er både komfortmat og et måltid som vil få enhver matglade til å bli svak i knærne.
Finn flere kosher-oppskrifter i mat-delen.
12 flotte kosherviner fra nyutgivelsen til høytiden
Merk: Listen nedenfor er et utvalg av fremragende og veldig gode viner fra nylig rangerte utgivelser. Finn flere kosher-alternativer eller andre viner i vår Vinrangering Søk .
Galil Mountain
Yiron Galilee 2017
Resultat: 91 | $ 35
WS anmeldelse: Konsentrert og suave, viser plysj smaker av bringebærkompott og reduksjon av bjørnebær lagdelt med oliven-, villurt- og bakekrydderelementer. Aromaer av varm stein, ganache og leirete jordkaskade på mål. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah og Cabernet Franc. Kosher. Drikk nå gjennom 2025. 9 000 saker gjort, 1100 saker importert. Fra Israel. —Gillian Sciaretta
Golan Heights vingård
Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2017
Resultat: 91 | $ 36
WS anmeldelse: Blanke, fulle tanniner omslutter de rugende lagene av mørk kirsebærreduksjon og gjennomsyrket rips, tilført sandeltre, anis og mokka. Dette har fin eleganse til tross for kraften, med svart te og blomsterdekorasjoner som kimrer inn på finishen. Kosher. Drikk nå gjennom 2025. 24 000 saker gjort, 4000 saker importert. Fra Israel. —G.S.
hvordan velge en vin
Pakt
Sauvignon Blanc Lake County Red C 2019
Resultat: 90 | $ 24
WS anmeldelse: Ren sitron og grønt eple smaker er glatte og glatte, med toner av sitronverbena og appelsinserbet, pluss kandiserte ingefærdetaljer. Fantastisk renhet og konsentrasjon om den lange, uttrykksfulle finishen. Kosher. Drikk nå. 600 saker gjort. Fra California. —MaryAnn Worobiec
Pakt Israel
Viognier Israel Blue C 2019
Resultat: 90 | $ 28
WS anmeldelse: Forfriskende syre støtter smidige smaker av ananas, mandarin og hvit blomst i denne aromatiske hvite, med underlag av våt stein, honningkrem og krydder som seiler langs finishen. Kosher. Drikk nå gjennom 2023. 700 saker gjort, 400 saker importert. Fra Israel. —G.S.
Golan Heights vingård
Pinot Noir Galilee Yarden 2017
Resultat: 90 | $ 33
restauranter i napa og sonoma
WS anmeldelse: Denne middels fyldige røde har suave tanniner som omslutter kirsebærterte, moden bringebær og fiolette smaker, som er smidige og forfriskende. Detaljer om anis, appelsinskall og cola-svalehale på den lett tanniske overflaten. Kosher. Drikk nå gjennom 2023. 4000 saker gjort, 800 saker importert. Fra Israel. —G.S.
Galil Mountain
Alon Galilee 2016
Resultat: 89 | $ 22
WS anmeldelse: Mørke kirsebær og røde plomme notater er konsentrert, vevd med mineral, krydret krydder og lakriselementer i denne plysjrøde. Aromatiske urter og svart te notater følger gjennom på finishen. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc. Kosher. Drikk nå gjennom 2023. 7000 saker gjort, 1200 saker importert. Fra Israel. —G.S.
Pakt
Chardonnay Lodi The Tribe 2018
Resultat: 88 | $ 32
WS anmeldelse: Det er mange smørete notater til de modne eple- og glaserte pæresmakene, med sitrusholdige hint. Skarp, krydret finish. Kosher. Drikk nå. 350 saker gjort. Fra California. 'Kim Marcus.'
Galil Mountain
Ela Galilea 2016
Resultat: 88 | $ 20
WS anmeldelse: Bringebær- og kirsebærnoter viser fin konsentrasjon, med forfriskende syre som fremhever anis, krydret krydder og blomsterdetaljer som får trekkraft på mineralfinishen. Moderate tanniner. Syrah, Barbera og Petit Verdot. Kosher. Drikk nå gjennom 2022. 3800 saker gjort, 1100 saker importert. Fra Israel. —G.S.
Golan Heights vingård
Sauvignon Blanc Galilee Gilgal 2019
Resultat: 87 | $ 20
hvordan åpne en flaske vin med en korketrekker
WS anmeldelse: Aromatiske smaker av grapefrukt og mandarin blandes med blomstre, fennikel og sitronskall i denne mellomstore hvite. Fleksibel, dvelende finish. Kosher. Drikk nå. 6700 saker gjort, 1000 saker importert. Fra Israel. —G.S.
Recanati
Cabernet Sauvignon Galilee 2019
Resultat: 87 | $ 17
WS anmeldelse: En toasty rød, med kjøttfulle undertoner til bringebær- og ripsnotene, foret med salte krydder, urt og pittige aksenter. Detaljer om grafitt og anis pryder tannfinishen. Kosher. Drikk nå gjennom 2023. 17 580 saker, 5 100 saker importert. Fra Israel. —G.S.
Recanati
Merlot Galilee 2019
Resultat: 87 | $ 17
WS anmeldelse: Mørke plommetoner matches med smakfulle undertoner av oliven, urt og mineral i denne rugende, strikkede røde. Detaljer om anis, mokka, lær og sedertre smelter på finishen. Kosher. Drikk nå gjennom 2023. 8.333 saker gjort, 580 saker importert. Fra Israel. —G.S.
Recanati
Yasmin Red Galilee 2019
Resultat: 87 | $ 12
WS anmeldelse: Rips og krydret kryddernotater er fokusert og støttet av fast syre i denne middels fyldige røde, med smaker av bjørnebær, urt og skogbunn på garvesmaken. Cabernet Sauvignon og Merlot. Kosher. Drikk nå gjennom 2023. 33 750 saker er laget, 1800 saker importert. Fra Israel. —G.S.