For å sette pris på vin, er det viktig å forstå egenskapene forskjellige druer tilbyr og hvordan disse egenskapene skal uttrykkes i viner. Cabernet Sauvignon, Merlot og Zinfandel er alle røde druer, men som viner er deres personligheter ganske forskjellige. Selv når dyrket i forskjellige appeller og vinifisert ved hjelp av forskjellige teknikker, a sortvin viser alltid visse kvaliteter som ligger i druens personlighet. Muscat skal alltid være krydret, Sauvignon Blanc en touch urt. Zinfandel er smakfull, med pepper- og villbærsmaker. Cabernet Sauvignon er preget av plomme, rips og kirsebærsmak og faste tanniner. Å forstå hva en drue skal være som en vin er grunnleggende, og å vite hva en drue kan oppnå når det er størst, er essensen av takknemlighet for god vin.
I Europa er de beste vinene kjent hovedsakelig av geografisk betegnelse (selv om dette skifter sporadiske franske og italienske sorter). Et annet sted, men som i Amerika, Australia, Sør-Afrika og New Zealand, er de fleste vinene merket med forskjellige navn, selv noen ganger med druekombinasjoner (for eksempel Cabernet-Shiraz). I stor grad er dette fordi i USA prosessen med å sortere ut hvilke druer som vokser best der appelleringer pågår, og amerikanerne først ble introdusert for god vin med sortnavn. I Europa, med en lengre historie for å tilpasse druetyper til jord og klima, er forskningen mer avgjørende: Chardonnay og Pinot Noir, for eksempel, er de viktigste druene i Bourgogne. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec og Petite Verdot er de røde druene i Bordeaux. Syrah dominerer de nordlige Rhône-rødene. Barolo og Barbaresco er begge laget av Nebbiolo, men de forskjellige appellasjonene produserer forskjellige vinstiler. I Toscana gir Sangiovese ryggraden i Chianti. En annen klon av Sangiovese brukes til Brunello di Montalcino.
Som et resultat er europeere vant til viner med regionale navn.
Med tiden kan den nye verdens appelleringssystem godt utvikle seg til en mer som Europas. Allerede California-appellasjoner som Carneros og Santa Maria Valley blir synonymt med Chardonnay og Pinot Noir, Oregon's Willamette Valley er kjent for Pinot Noir og Australias Hunter Valley for Shiraz tilbake i California, Rutherford, Oakville og Stags Leap District er alle assosiert med Cabernet -baserte røde bordviner. Vinprodusenter med økonomiske interesser i disse appellasjonene og markedsføringseffekten for å understreke særtrekkene til vinene som dyrkes i disse områdene, vil avgjøre hvordan appellasjonssystemet utvikler seg og om spesifikke vinstiler dukker opp. Appellasjonene i seg selv vil også avgjøre hvilke druer som utmerker seg og fortjener spesiell anerkjennelse.
Følgende er beskrivelser av de mest brukte Vitis vinifera druer. Amerikansk vin er også laget av innfødt Vitis labrusca , spesielt Concord-druen. For definisjoner av nevnte begreper for vinfremstilling, se ordliste. For informasjon om vinavlsregioner som er nevnt, se landsbeskrivelsene.
hvor lenge varer rødvin etter åpning
| BARBER (Rød) [bar-BEHR-uh] |
Mest vellykket i Italiens Piemonte-region, der den lager slike viner som Barbera d'Asti, Barbera di Monferato og Barbera di Alba. Vinene er preget av et høyt surhetsnivå (som betyr lysstyrke og skarphet), dyp rubinfarge og full kropp, med lave tanninnivåer, smaker er bærlignende. Imidlertid har plantingen gått kraftig tilbake i USA. Noen vinprodusenter produserer den fortsatt som en sortvin, men også disse tallene synker. Hovedattributtet som en blandingsvin er dens evne til å opprettholde en naturlig høy syre selv i varme klima. Vinen har mer potensial enn det som for øyeblikket er realisert, og kan føre til et beskjedent comeback ettersom vin i italiensk stil blir populær.
| BRUNELLO (Rød) [broo-NEHL-oh] |
Denne stammen av Sangiovese er den eneste druen som er tillatt for Brunello di Montalcino, den sjeldne, kostbare toskanske røde som på sitt beste er lastet med saftige svarte og røde frukter og seige tanniner.
| CABERNET FRANC (Rød) [cab-er-NAY FRANK] |
Cabernet Franc blir stadig mer populær som både frittstående druesort og blanding av druer, og brukes hovedsakelig til blanding i Bordeaux , selv om det kan stige til store høyder i kvalitet, som det ses i den store vinen Cheval-Blanc. I Loire-dalen i Frankrike blir den også laget til en lettere vin som heter Chinon. Det er godt etablert i Italia, spesielt nordøst, der det noen ganger kalles Cabernet Frank eller Bordo. California har dyrket den i mer enn 30 år, og Argentina, Long Island, Washington og New Zealand plukker den opp.
Som en sortvin drar den vanligvis fordel av små mengder Cabernet Sauvignon og Merlot, og kan være like intens og fyldig som en av disse vinene. Men det avviker ofte fra rips og bær til stilkegrønne smaker som blir mer uttalt med alderen. Gitt sin nyhet i USA, kan det hende at Cabernet Franc bare trenger tid for å få mer oppmerksomhet og øke kvaliteten.
Mye blandet med Cabernet Sauvignon, det kan være en Cabernet Sauvignon-mutasjon tilpasset kjøligere, dempere forhold. Vanligvis lett til middels fyldig vin med mer umiddelbar frukt enn Cabernet Sauvignon og noen av de urteaktige luktene som er tydelige i umoden Cabernet Sauvignon.
| CABERNET SAUVIGNON (Rød) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Den ubestridte kongen av rødviner, Cabernet er en bemerkelsesverdig jevn og konsist utøver i store deler av staten. Selv om den vokser godt i mange appeller, er den i spesielle appeller i stand til å gi viner med uvanlig dybde, rikdom, konsentrasjon og lang levetid. Bordeaux har brukt druen siden 1700-tallet, og alltid blandet den med Cabernet Franc, Merlot og noen ganger en suppecon av Petite Verdot. Bordeaux-modellen bygger ikke bare på ønsket om å lage komplekse viner, men også behovet for å sikre at forskjellige druesorter modnes med forskjellige intervaller eller å gi en vinfarge, tannin eller ryggrad.
Andre steder i verden - og det finnes nesten overalt i verden - er Cabernet Sauvignon like sannsynlig å bli tappet på egen hånd som i en blanding. Den blandes med Sangiovese i Toscana, Syrah i Australia og Provence, og Merlot og Cabernet Franc i Sør-Afrika, men flyr solo i noen av Italias super-toscanere. I USA er det lite sannsynlig at noen regioner vil overgå Napa Valley høykvalitets Cabernets og Cabernet-blandinger. Gjennom det meste av druens historie i California (som dateres til 1800-tallet) har de beste Cabernets vært 100 prosent Cabernet. Siden slutten av 1970-tallet har mange vinprodusenter vendt seg til Bordeaux-modellen og blandet mindre deler av Merlot, Cabernet Franc, Malbec og Petite Verdot inn i deres Cabernets. Saken for blanding er fortsatt under vurdering, men det er helt klart suksesser. På den annen side skifter mange amerikanske produsenter tilbake til høyere prosentandeler av Cabernet, etter å ha funnet ut at blanding ikke gir kompleksitet, og at Cabernet alene har en sterkere karakter.
På sitt beste produserer ublandet Cabernet viner med stor intensitet og smaksdybde. Dens klassiske smaker er rips, plomme, svart kirsebær og krydder. Det kan også være preget av urt, oliven, mynte, tobakk, sedertre og anis og modne syltetøy. I varmere områder kan det være smidig og elegant i kjøligere områder, det kan være preget av uttalt vegetabilsk, paprika, oregano og tjære (en sen modning, det kan ikke alltid stole på i kjølige områder, og det er derfor Tyskland har for eksempel aldri bukket under for lokket). Det kan også være veldig tannisk hvis det er en funksjon av ønsket stil. De beste Cabernets starter mørk lilla-rubin i fargen, med fast syre, en full kropp, stor intensitet, konsentrerte smaker og faste tanniner.
Cabernet har en tilhørighet til eik og tilbringer vanligvis 15 til 30 måneder på nye eller brukte franske eller amerikanske fat, en prosess som, når den blir riktig utført, gir vinen en treaktig, velsmakende sedertre eller vaniljesmak mens den sakte oksiderer den og mykner tanniner. Mikroklima er en viktig faktor i vekten og intensiteten til Cabernets. Vinprodusenter påvirker også stilen, da de kan trekke ut høye nivåer av tannin og tungt eike vinene.
| CARIGNAN (Rød) [karin-YAN] |
Også kjent som Carignane (California), Cirnano (Italia). En gang en stor blanding av druer for krukviner, har Carignans popularitet redusert, og beplantningene har falt fra 25111 dekar i 1980 til 8883 i 1994. Det fremdeles vises i noen blandinger, og gamle vingårder er ettertraktet for druenes intensitet. Men sannsynligheten er at andre druer med enda mer intensitet og smak vil erstatte den i fremtiden.
| CARMENERE (Rød) [bil-menn-YEHR] |
Også kjent som Grande Vidure, ble denne druen en gang mye plantet i Bordeaux, men er nå først og fremst knyttet til Chile. Carmenere, sammen med Merlot og Cabernet Sauvignon, ble importert til Chile rundt 1850. Ifølge chilenske vintners har Carmenere blitt feilmerket så lenge at mange produsenter og den chilenske regjeringen nå anser det som Merlot.
| KULL (Rød) [SHAR-bonus] |
Funnet hovedsakelig i California (og muligens faktisk Dolcetto), har denne druen gått ned i areal. Dens vekst som vin ble støttet hovedsakelig av Inglenook-Napa Valley, som regelmessig tappet en Charbono. Noen ganger sørget det for interessant drikking, og det eldet godt. Men oftere var det magert og tannisk, en bedre historie enn en flaske vin. Noen vinprodusenter produserer det fremdeles, men ingen med noen suksess.
| CHARDONNAY (Hvit) [shar-dun-NAY] |
Som Cabernet Sauvignon er kongen av røde, er det også Chardonnay kongen av hvite viner, for det gjør gjennomgående gode, rike og komplekse hvite. Dette er en utrolig allsidig drue som vokser godt på en rekke steder over hele verden. I Bourgogne brukes den til de utsøkte hvite, som Montrachet, Meursault og Pouilly-Fuissè, og ekte Chablis i Champagne blir den til Blanc de Blancs. Blant de mange andre land som har fått Chardonnay-feber, er Australia spesielt sterk.
Chardonnay ble introdusert til California på 1930-tallet, men ble ikke populær før på 1970-tallet. Områder som Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara og Santa Maria Valley, alt nærmere kjøligere maritim påvirkning, produserer nå viner som er langt bedre enn de som ble laget for et tiår siden.
beste temperaturen for å lagre vin
Selv om det er en Mâconnais-landsby som heter Chardonnay, er ingen enige om druens opprinnelse - det kan til og med være Midtøsten.
Når den er godt laget, tilbyr Chardonnay dristige, modne, rike og intense fruktsmaker av eple, fiken, melon, pære, fersken, ananas, sitron og grapefrukt, sammen med krydder, honning, smør, smørbrød og hasselnøtt. Vinprodusenter bygger mer kompleksitet i denne lettmanipulerte vinen ved hjelp av vanlige vinifiseringsteknikker: fatgjæring, sur aldring der vinen blir liggende på sitt naturlige sediment og malolaktisk gjæring (en prosess som omdanner terte eplesyre til mykere melkesyre) . Ingen annen hvit bordvin nyter like mye av aldring av eik eller gjæring av fat. Chardonnay-druer har en ganske nøytral smak, og fordi de vanligvis knuses eller presses og ikke gjæres med skinnet slik rødviner er, blir de smakene som kommer ut av druen ekstrahert nesten umiddelbart etter knusing. Røde viner som suger med skinnet i dager eller uker gjennom gjæring, ekstraherer smakene deres ganske annerledes.
Fordi Chardonnay også er en produktiv produsent som lett kan gi 4 til 5 tonn høykvalitets druer per dekar, er det en kontant ku for produsenter i alle land der den dyrkes. Mange amerikanske og australske Chardonnays er veldig prangende, godt eikede og tiltalende ved utgivelsen, men de mangler rikdom, dybde og konsentrasjon til alder og har faktisk utviklet seg ganske raskt, og mister ofte sin intensitet og konsentrasjon i løpet av et år eller to. Mange vinmarkere, etter å ha studert og anerkjent dette, reduserer nå avlingene kraftig, og holder tonnasjen nede på 2 til 3 tonn per dekar i troen på at dette vil føre til større konsentrasjon. Den eneste ulempen med denne strategien er at lavere avlingsbelastning fører til betydelig mindre vin å selge, derfor også høyere priser.
Chardonnays popularitet har også ført til et stort marked med vanlige viner, så det er et bredt utvalg av kvalitet å velge mellom i denne sorten. Det er et betydelig antall innenlandske Chardonnays, som kan variere fra enkle og tørre til mer komplekse og sofistikerte. Produsentens navn på vinen, og ofte prisen, er indikatorer for kvalitetsnivået.
| CHENIN BLANC (Hvit) [SHEN'N BLAHNK] |
Denne innfødte i Loire-dalen har to personligheter: hjemme er det grunnlaget for slike berømte, langlivede hvite som Vouvray og Anjou, Quarts de Chaume og Saumur, men på andre jordarter blir det bare en veldig god blandingsdrue. Det er Sør-Afrikas mest plantede drue, selv om den heter Stein , og både der og i California, brukes den for tiden primært som en blanding av druer til generiske bordviner. Chenin Blanc burde prestere bedre i California, og en dag kan det. Det kan gi en behagelig nok vin, med subtile melon-, fersken-, krydder- og sitrusnoter. De store Loire-hvittene varierer fra tørt og friskt til søtt, avhengig av årgang og produsent. I Sør-Afrika brukes Chenin Blanc til og med til forsterkede viner og brennevin.
| SØT (Rød) [dole-CHET-to] |
Nesten eksklusiv for det nordvestlige Piemonte, produserer dette myke, runde, fruktige viner duftende med lakris og mandler som skal drikkes i løpet av omtrent tre år. Det brukes som et sikkerhetsnett for produsenter av Nebbiolo og Barbera viner, som tar mye lengre tid å eldes. Det er syv DOC: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi og Ovada.
| HVIT RØYK (Hvit) [FOO-may BLAHNK] |
| liten (Rød) [ga-MAY] |
Beaujolais lager sine berømte, fruktige røde eksklusivt fra en av de mange Gamays som er tilgjengelige, Gamay Noir à Jus Blanc. Vin med lite alkohol og relativt høy syre, vinene er ment å bli drukket like etter tapping av det ultimate eksemplet på dette er Beaujolais Nouveau, pisket i hyller overalt nesten over natten. Den dyrkes også i Loire, men produserer ingen bemerkelsesverdige viner. Sveitserne dyrker det mye, for å blande seg med Pinot Noir krypterer de ofte vinene.
California vokser i mellomtiden et utvalg som heter Gamay beaujolais , en høyavkastningsklone av Pinot Noir som lager ukjente viner de fleste steder der den vokser. I USA brukes druen først og fremst til blanding, og areal avtar, ettersom de som er seriøse med Pinot Noir, bruker overlegne kloner og planter i kjøligere områder.
| GEWÜRZTRAMINER (Hvit) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer kan gi fantastiske viner, slik det er best demonstrert i Alsace, Frankrike, hvor den lages i en rekke stiler fra tørr til tørr til søt. Druen trenger et kjølig klima som gjør at den blir moden. Det er en temperamentsfull drue å vokse og vinisere, da den sterke krydderi kan være anstrengende når den ikke er merket. På sitt beste produserer den en blomster- og forfriskende vin med skarp syre som passer godt sammen med krydret mat. Når den er igjen til sen høst, er den uvanlig rik og kompleks, en enorm dessertvin.
Det er også populært i Øst-Europa, New Zealand og Nordvest-Stillehavet.
| GRENACHE (Rød) [greh-NAHSH] |
Tørke- og varmebestandig gir den en fruktig, krydret, middels fyldig vin med smidige tanniner. Den nest mest plantede druen i verden, Grenache er utbredt i den sørlige Rhône. Det blandes for å produsere Châteauneuf-du-Pape (selv om det er noen rene varianter) og brukes alene for roséene til Tavel og Lirac, den brukes også i Frankrikes søte Banyuls-vin. Viktig i Spania, hvor det er kjent som Garnacha Tinta, er det spesielt verdt å merke seg i Rioja og Priorato. Grenache pleide å være populær i Australia, men har nå blitt overgått av Syrah, noen få produsenter av Barossa Valley lager viner som ligner på Châteauneuf-du-Pape. I California er det en arbeidshest som blander drue, men av og til blir det funnet en gammel vingård og dens druer til en sortvin, som på sitt beste kan være god. Det kan komme tilbake når entusiaster av Rhône-stil søker kjøligere områder og en passende blandingsdrue.
Også, Grenache Blanc , kjent i Spania som Garnacha Blanca, som tappes på flaske i Sør-Rhône. Den brukes til blanding i Frankrikes Rousillon og Languedoc, og i forskjellige spanske hvite, inkludert Rioja.
hvilken vin som er god med kalkun
| GRØNN VALTELLINA (White) [GROO-ner VELT-linner] |
Den mest plantede druen i Østerrike, den kan bli funnet i mindre grad i noen andre deler av Øst-Europa. Det oppnår sitt kvalitative toppunkt i regionene Wachau, Kremstal og Kamptal langs Donau-elven vest for Wien. Grüner, som det heter kort, viser tydelige smaker og aromaer av hvit pepper, tobakk, linser og sitrus sammen med høy syre, noe som gjør den til en utmerket partner for mat. Grüner er unikt i sin smakprofil, og selv om den sjelden har finesse og avl av de beste østerrikske rieslingene (selv om den kan komme nær når den dyrkes på granittjord), er den lik i kropp og struktur.
| MALBEC (Rød) [MAHL-beck] |
En gang viktig i Bordeaux og Loire i forskjellige blandinger, har denne ikke-veldig hardføre druen blitt erstattet av Merlot og de to Cabernets. Imidlertid er Argentina markant vellykket med denne sorten. I USA er Malbec bare en blanding av druer, og en ubetydelig, men noen få vinprodusenter bruker den, den mest åpenbare grunnen er at den regnes som en del av Bordeaux-blandingsoppskriften.
| MARSANNE (Hvit) [mahr-SANN] |
Populær i Rhône (sammen med Grenache Blanc, Roussanne og Viognier). Australia, spesielt i Victoria, har noen av verdens eldste vingårder. På sitt beste kan Marsanne være en fyldig, moderat intens vin med krydder-, pære- og sitrusnoter.
| MERLOT (Rød) [mur-LO] |
Merlot er rødvinsuksessen på 1990-tallet: populariteten har steget sammen med areal, og det ser ut til at vinelskere ikke kan drikke nok av det. Det dominerer Bordeaux , bortsett fra Médoc og Graves. Selv om den hovedsakelig brukes til Bordeaux-blandingen, kan den stå alene. Spesielt i St.-Emilion og Pomerol produserer den bemerkelsesverdige viner som kulminerer i Château Pétrus. I Italia er det overalt, selv om det meste av Merlot er lette, umerkelige ting. Men Ornellaia og Fattoria de Ama er sterke unntak fra den regelen. Til tross for populariteten varierer kvaliteten bare fra god til veldig god det meste, selv om det er noen få stjerneprodusenter som finnes over hele verden.
Flere stiler har dukket opp. Den ene er en Cabernet-stil Merlot, som inkluderer en høy prosentandel (opptil 25 prosent) Cabernet, lignende rips- og kirsebærsmaker og faste tanniner. En annen stil er mindre avhengig av Cabernet, mykere, mer smidig, middels, mindre tannisk og har mer urt-, kirsebær- og sjokoladesmak. En tredje stil er en veldig lett og enkel vin av denne typen som driver Merlots samlede vekst.
I likhet med Cabernet kan Merlot dra nytte av noe blanding, da Cabernet kan gi det ryggrad, farge og tannisk styrke. Den gifter seg også godt med eik. Merlot er relativt ny i California, fra tidlig på 1970-tallet, og er en vanskelig drue å dyrke, da den setter og modner ujevnt. Mange kritikere mener at staten Washington har en liten kvalitet på denne vinen. Innen år 2000 bør vinmarkere få en bedre ide om hvilke områder som er best egnet for denne druesorten. Som vin er Merlots aldringspotensiale rettferdig til godt. Det kan være mykere med alderen, men ofte blekner fruktsmakene og urtesmakene dominerer.
Det er også en ikke-relatert Merlot Blanc.
| MOURVÈDRE (Rød) [mer-VAY-druh] |
Så lenge været er varmt, liker Mourvèdre et bredt utvalg av jordsmonn. Det er populært over hele Sør-Frankrike, spesielt i Provence og Côtes-du-Rhône, og brukes ofte i Châteauneuf-du-Pape Languedoc gjør det til en sort. Spania bruker det på mange områder, inkludert Valencia. I USA er det en mindre faktor nå, forfulgt av noen få vinprodusenter som spesialiserer seg på Rhône-stil viner. Vinen kan være behagelig, med middels vekt, krydret kirsebær- og bærsmaker og moderate tanniner. Det eldes bra.
| MUSCAT (Hvit) [MUST-kat] |
Kjent som Muscat, Muscat Blanc og Muscat Canelli, er den preget av sterke krydder- og blomstertoner og kan brukes i blanding, den viktigste funksjonen i California. Moscato i Italia, Moscatel i Iberia: Denne druen kan bli til alt fra lav-alkohol, søt og skummende Asti Spumante og Muscat de Canelli til bein-tørre viner som Muscat d'Alsace. Det produserer også sterkvin som Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Rød) [NEH-bi-å-lav] |
Den store druen i Nord-Italia, som utmerker seg der i Barolo og Barbaresco, sterke, aldrende viner. Hovedsakelig mislykket andre steder, har Nebbiolo også nå et lite fotfeste i California. Så langt er vinene lette og ukompliserte og ligner ikke de italienske typene.
| PETITE SIRAH (Rød) [peh-TEET sih-RAH] |
Petite Sirah er kjent for sin mørke fargetone og faste tanniner, og har ofte blitt brukt som en blandingsvin for å gi farge og struktur, spesielt til Zinfandel. På egenhånd kan Petite Sirah også lage intense, peppere, tidlige viner, men få eksperter anser det like komplisert som Syrah selv.
Det har vært mye forvirring i løpet av årene om Petite Sirahs opprinnelse. I lang tid ble druen antatt å være helt uten tilknytning Syrah , til tross for navnet. Petite Sirah ble antatt å være Durif, en mindre rød druesort som først ble dyrket i Sør-Frankrike på slutten av 1800-tallet. Imidlertid viser nylig DNA-forskning at Petite Sirah og Syrah er tross alt beslektet. En studie utført ved University of California i Davis bestemte ikke bare at 90 prosent av Petite Sirah funnet i California faktisk er Durif, men også at Durif er et kryss mellom Peloursin og Syrah.
Bare for å gjøre ting mer forvirrende, i Frankrike, refererer produsenter til forskjellige varianter av Syrah som Petite og Grosse, som har å gjøre med vinrankens avkastning.
| PINOT BLANC (Hvit) [PEE-no BLAHNK] |
Pinot Blanc er ofte referert til som en fattig manns Chardonnay på grunn av den samme smaken og teksturprofilen. Den brukes i Champagne, Bourgogne, Alsace, Tyskland, Italia og California og kan lage en fantastisk vin. Når den er godt laget, er den intens, konsentrert og kompleks med moden pære, krydder, sitrus og honning. Kan eldes, men er best tidlig mens frukten skinner gjennom.
| PINOT GRIS eller PINOT GRIGIO (Hvit) [PEE-no GREE eller GREE-zho] |
Kjent som Pinot Grigio i Italia, der den hovedsakelig finnes i nordøst, og produserer ganske mye ukjent tørr hvitvin og Collios utmerkede hvite. Som Pinot Gris pleide den å bli dyrket i Bourgogne og Loire, selv om den er blitt fortrengt, men den kommer til sin rett i Alsace - der den er kjent som Tokay. Sør-Tyskland planter det som Ruländer. Når den er god, er denne sorten myk, parfymert og har mer farge enn de fleste hvite.
| PINOT NOIR (Rød) [PEE-no NWAH] |
Pinot Noir, den store druen til Bourgogne, er et sårende utvalg. De beste eksemplene tilbyr de klassiske smaker av svart kirsebær, krydder, bringebær og rips, og en aroma som kan ligne visne roser, sammen med jord, tjære, urt og cola. Det kan også være ganske vanlig, lett, enkelt, urte-, vegetabilsk og tidvis ugresset. Det kan til og med være rett og slett funky, med skarpe barnyard-aromaer. Faktisk er Pinot Noir den mest ustabile av alle druene å dyrke: Den reagerer sterkt på miljøendringer som varme og kulde, og er notorisk masete å jobbe med når den er plukket, siden de tynne skinnene lett blir blåst og ødelagt og setter juice gratis. Selv etter gjæring kan Pinot Noir skjule sine svakheter og styrker, noe som gjør det til en vanskeligste vin å evaluere ut av fat. Også i flasken er det ofte en kameleon som viser dårlig den ene dagen, strålende den neste.
Vekten på kjøligere klima faller sammen med strengere klonvalg, og eliminerer de klonene som er egnet for musserende vin, som har enda tynnere skinn. I disse dager er det også større forståelse for og forståelse for forskjellige stiler av Pinot Noir-vin, selv om det er mindre enighet om disse stilene - skal den være rik, konsentrert og fylt med smak, eller en vin av eleganse, finesse og delikatesse? Eller kan det i klassisk forstand av Pinot Noir være begge deler? Selv sortkarakter er fortsatt gjenstand for debatt. Pinot Noir kan absolutt være tannisk, spesielt når den er gjæret med noen av stilkene, en praksis som mange vinprodusenter rundt om i verden mener bidrar til vinens ryggrad og lang levetid. Pinot Noir kan også være langvarig, men å forutsi med hvilken som helst presisjon hvilke viner eller årganger som eldes er ofte den ultimate utfordringen i prognoser.
Pinot Noir er den klassiske druen av Burgund og også av Champagne, hvor den presses umiddelbart etter plukking for å gi hvit juice. Det er omtrent det eneste røde dyrket i Alsace. I California utmerket den seg på slutten av 1980-tallet og begynnelsen av 1990-tallet og virker klar for videre fremgang. Når produsentene sluttet å vinisere det som om det var Cabernet, plantet vingårder i kjøligere klima og fulgte nærmere tonnasje, økte kvaliteten betydelig. Det er rettferdig å si at California og Oregon har et legitimt krav til å produsere Pinot Noir i verdensklasse.
| RIESLING (Hvit) [REES-ling] |
En av verdens største hvitvinsdruer, Riesling vintreet er hardfør treverk som gjør den ekstremt motstandsdyktig mot frost. Sorten utmerker seg i kjøligere klima, der tendensen til å modnes sakte gjør den til en utmerket kilde for søte viner laget av druer angrepet av den edle råten Botrytis cinerea , som visner druenes hud og konsentrerer deres naturlige sukkernivå.
Riesling er best kjent for å produsere vinene fra Tysklands Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen og Rheingau-viner, men det oppnår også glans i Alsace og Østerrike. Mens de søte tyske Beerenauslese- og Trockenbeerenauslese-vinene, sammen med Alsace's berømte Selection de Grains Nobles, ofte feires for deres høye sukkernivå og evne til å eldes nesten uendelig, er de sjeldne og dyre.
Oftere produserer Riesling tørre eller bare tørre versjoner. Dens høye syre og karakteristiske blomster-, sitrus-, fersken- og mineralsk aksenter har vunnet tørr Riesling mange fans. Sorten passer godt sammen med mat og har en uhyggelig evne til å overføre elementene i sin vingårdskilde (det franskmennene kaller terroir ).
Vinene fra den tyske Mosel-regionen er kanskje det reneste uttrykket for druen, og tilbyr kalk, kakeskorpe, eple, skifer og kaprifol på en lett og rassig ramme. Tysklands regioner Rheinhessen, Rheingau og Pfalz produserer viner med lignende egenskaper, men med økende kropp og krydder.
I Alsace lages Riesling oftest i tørr stil, fyldig, med en tydelig bensinaroma. I Østerrike spiller Riesling andre fele til Grüner Veltliner når det gjelder mengde, men når den dyrkes på favoriserte steder, tilbyr den viner med stort fokus og klarhet knyttet til druens typisk raske ramme.
I andre regioner sliter Riesling med å opprettholde sin andel av vingårdplantinger, men den finnes (ofte under synonymer som White Riesling, Rhine Riesling eller Johannisberg Riesling) i California, Oregon, Washington, New Yorks Finger Lakes-region, Australia, New Zealand, Sør-Afrika, Sør-Amerika og Canada.
| SANGIOVESE (Rød) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese er best kjent for å gi ryggraden til mange supre italienske rødviner fra Chianti og Brunello di Montalcino, så vel som de såkalte super-toskanske blandingene. Sangiovese er karakteristisk for sin smidige tekstur og middels til fyldig krydder, bringebær, kirsebær og anis. Når den blandes med en drue som Cabernet Sauvignon, gir Sangiovese den resulterende vinen en jevnere tekstur og lyser opp tanninene.
Det er litt overraskende at Sangiovese ikke var mer populær i California med tanke på den sterke rollen italienske innvandrere har spilt i statens vinfremstillingsarv, men nå ser druen ut til å ha en lys fremtid i staten, både som en frittstående sortvin og for bruk i blandinger med Cabernet Sauvignon, Merlot og kanskje til og med Zinfandel. Forvent omfattende stilistiske endringer når vinprodusenter lærer mer om hvordan druen presterer på forskjellige steder, samt hvordan den gifter seg med forskjellige druer. Verdt å se.
topp 10 viner i verden
| SAUVIGNON BLANC (Hvit) [SO-become-a-BLAHNK] |
En annen hvit med en bemerkelsesverdig aroma, denne 'gressete' eller 'musky'. Den rene sorten finnes hovedsakelig i Loire, ved Sancerre og Pouilly-Fumé. Som en del av en blanding er druen over hele Bordeaux, i Pessac-Léognan, Graves og Médoc-hvite den dukker også opp i Sauternes. New Zealand har hatt slående suksess med Sauvignon Blanc, og har produsert sin egen parfymerte, fruktige stil som spredte seg over Nord-Amerika og deretter tilbake til Frankrike.
I USA reddet Robert Mondavi sorten på 1970-tallet ved å merke den Røkt hvit , og han og andre har hatt suksess med det. Nøkkelen til suksess ser ut til å være å temme dens åpenbare sortintensitet, noe som ytterst fører til skarpe gress-, vegetasjons- og urteaktige smaker. Mange vinprodusenter behandler det som i en slags fattig manns Chardonnay, som bruker fatgjæring, sur aldring og malolaktisk gjæring. Men populariteten kommer også av det faktum at det er en fantastisk produsent og en svært lønnsom vin å lage. Det kan være skarpt og forfriskende, passer godt med mat, koster mindre å produsere og vokse enn Chardonnay og selger for mindre. Det får også mindre respekt fra vinmarkere enn kanskje det burde. Dens popularitet avtar og strømmer, til tider ser det ut til å utfordre Chardonnay og andre ganger ser det ut til å være en kontantstrøm ettertanke. Men selv når det er best, oppnår det ikke den slags rikdom, dybde eller kompleksitet Chardonnay gjør, og til slutt kan det alene være den avgjørende forskjellen.
Sauvignon Blanc vokser godt i en rekke appeller. Det gifter seg godt med eik og Sémillon, og mange vinprodusenter legger til et snev av Chardonnay for ekstra kropp. Vinen drikker best i ungdommen, men noen ganger vil den ha nytte av kortsiktig vinkling. Som en sen høstvin er den ofte fantastisk, i stand til å gi utrolig komplekse og rik aromatiserte viner.
| SÉMILLON (Hvit) [SEM-ih-yon] |
Denne hvite kan eldes alene eller i en blanding. Med Sauvignon Blanc, den tradisjonelle partneren, er dette grunnlaget for Sauternes, og de fleste av de store tørrhvittene som finnes i Graves og Pessac-Léognan, er rike honningviner. Sémillon er en av druene som er utsatt for Botrytis cinerea . Australias Hunter Valley bruker den solo for å lage en fyldig hvit som pleide å være kjent som Hunger Riesling, Chablis eller White Burgundy. I Sør-Afrika pleide det å være så utbredt at det bare ble kalt 'vindrue', men det har avtatt drastisk i betydning der.
I USA nyter Sémillon beskjeden suksess som sortvin i California og Washington, men den fortsetter å miste terreng på areal i California. Det kan lage en fantastisk vin med sen høst, og de vinprodusentene som fokuserer på den, kan lage godt balanserte viner med komplekse fiken-, pære-, tobakk- og honningnotater. Når den blandes i Sauvignon Blanc, tilfører den kropp, smak og tekstur. Når Sauvignon Blanc tilsettes Sémillon, får sistnevnte gressletter.
Det kan også bli funnet blandet med Chardonnay, mer for å fylle ut volumet vin enn å legge noe til pakken.
| SYRAH eller SHIRAZ (Rød) [hmm-RAH eller shih-RAHZ] |
Hermitage og Côte-Rôtie i Frankrike, Penfolds Grange i Australia - symbolet på Syrah er en majestetisk rød som kan eldes i et halvt århundre. Druen ser ut til å vokse godt i en rekke områder og er i stand til å gi rike, komplekse og særegne viner, med utpreget pepper, krydder, svart kirsebær, tjære, lær og ristede nøtter, en glatt, smidig tekstur og glatte tanniner. I Sør-Frankrike finner den veien inn i forskjellige blandinger, som i Châteauneuf-du-Pape og Languedoc-Roussillon. Kjent som Shiraz i Australia ble den lenge brukt til brød-og-smør-blandinger, men det blir laget et økende antall tappinger av høy kvalitet, spesielt fra gamle vinstokker i Barossa-dalen.
I USA er Syrahs økning i kvalitet mest imponerende. Det ser ut til å ha den tidlige drikkeappellen til Pinot Noir og Zinfandel og få av eksentrisitetene i Merlot, og kan godt vise seg å være langt lettere å dyrke og vinisere enn noen andre rødviner bortsett fra Cabernet.
| TEMPRANILLO (Rød) [temp-rah-NEE-yo] |
Spanias viktigste bidrag til rødvin, Tempranillo er urfolk i landet og dyrkes sjelden andre steder. Det er den dominerende druen i rødvinene fra Rioja og Ribera del Duero, to av Spanias viktigste vinregioner.
I Rioja blandes Tempranillo ofte med Garnacha, Mazuelo og noen få andre mindre druer. Når den er laget i en tradisjonell stil, kan Tempranillo være granatfarget med smaker av te, brunt sukker og vanilje. Når den er laget i en mer moderne stil, kan den vise aromaer og smaker som er røde av plommer, tobakk og cassis, sammen med veldig mørk farge og betydelige tanniner. Uansett stil, har Riojas en tendens til å være mellomstore viner som gir mer syre enn tannin.
hvor mange karbohydrater har et glass rødvin
I Ribera del Duero er viner også delt opp i tradisjonelle og moderne stiler, og viser likheter med Rioja. De mer moderne stylede Riberaene kan imidlertid være ganske kraftige og tilby en tetthet og garvestruktur som ligner på Cabernet Sauvignon.
Tempranillo er kjent forskjellige steder i Spania som Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre og Ojo. Den vokser også langs Douro-elven i Portugal under monikerne Tinta Roriz (brukt til å lage havn) og Tinta Aragonez.
| TREBBIANO eller HVER HVIT (Hvit) [treh-bee-AH-no eller OO-nei BLAHNK] |
Dette er Trebbiano i Italia og Ugni Blanc i Frankrike. Det er enormt produktivt lavt i alkohol, men høyt i surhet, det finnes i nesten hvilken som helst grunnleggende hvit italiensk vin. Den er så inngrodd i italiensk vinfremstilling at den faktisk er en sanksjonert ingrediens i blandingen som brukes til (rød) Chianti og Vino Nobile di Montepulciano. De fleste nåværende toskanske produsenter legger imidlertid ikke til vinene.
Franskmennene, som også ofte kaller denne druen St.-Émilion, brukte den til konjakk- og armagnac-konjakk Ugni Blanc-vinranker oversteg Chardonnay med fem til en i Frankrike på 80-tallet.
| VIOGNIER (Hvit) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, den sjeldne hvite druen i Frankrikes Rhône-dal, er en av de vanskeligste druene å dyrke, men fans av den blomstrende, krydret hvitvinen er begeistret over utsiktene i Sør-Frankrike og den nye verden. Så langt er de fleste Viogners produsert i USA ganske endimensjonale, med en overflod av krydder, men mindre kompleksitet enn de burde ha. Likevel er det noen lyspunkter.
Den brukes i Condrieus sjeldne hvite og noen ganger blandet med røde i Nord-Rhône. Det er også en rekke flasker tilgjengelig fra Sør-Frankrike, de fleste av dem litt lette.
| ZINFANDEL (Rød) [ZIHN-fan-dell] |
Opprinnelsen til denne enormt allsidige og populære druen er ikke kjent med sikkerhet, selv om det antas å ha kommet fra Sør-Italia som en fetter til Primitivo. Det er den mest plantede røde druen i California (selv om Australia også har lekt med druen). Mye av det vinifiseres til hvit Zinfandel, en rødfarget, litt søt vin. Real Zinfandel, rødvin, er den viktigste California-vinen. Den har blitt brukt til blanding med andre druer, inkludert Cabernet Sauvignon og Petite Sirah. Den er laget i en klaretstil, med bær- og kirsebærsmaker, milde tanniner og vakre eikeskygger. Den har blitt gjort til en fyldig, ultraripe, intenst smaksatt og fast tannisk vin designet for å eldes. Og det har blitt laget til viner med sen høst og portstil som har veldig modne, smakfulle smaker, alkohol over 15 prosent og seige tanniner.
Zinfandels popularitet blant forbrukere svinger. På 1990-tallet gleder Zinfandel seg over en annen popularitet, da vinprodusenter interesserte seg fornyet og fokuserte på vinmarker av høyere kvalitet i områder som var velegnet til Zinfandel. Stiler siktet mer mot mainstream og mindre mot ekstremer, og understreker druens smakfulle, krydret pepper, bringebær, kirsebær, villbær og plomme, og det komplekse utvalget av tjære, jord og lær. Zinfandel egner seg til blanding.
Zinfandel er en utfordrende drue å dyrke: bærstørrelsen varierer betydelig i en haug, noe som fører til ujevn modning. På grunn av det trenger Zinfandel ofte å henge på vintreet lenger for å modne så mange bær som mulig. Nærmere oppmerksomhet mot vindyrking og forståelse for eldre vinstokker, som har en tendens til å produsere mindre avlinger med jevn høyere kvalitet, utgjør bedre balanserte viner.
—Utdrag fra James Laubes bok 'California Wine', med noen tillegg av James Molesworth