Midt i ankelen til den italienske støvelen skiller Luigi Moios Quintodecimo-eiendom seg ut.
Her i det avslappede, landbruksinteriøret i Campania , hans omhyggelig beskårte vingårder står i vaktlignende rekker mot de geometriske konturene i en liten dal. Spredt over toppen av en høyde er et grasiøst proporsjonert våningshus med en vingård og underjordiske kjellere som er verdig, for eksempel en toskansk adelsmann.
Det er her Moio, 60, en Napoli-basert enologiprofessor og Sør-Italias mest erudittiske vinprodusent, har jobbet med sine håndverk de siste 16 årene, og produsert silkemyke Aglianico-røde i en sort. Den femtende ’S to rismarker med en vingård fra Taurasi DOCG , sammen med en Aglianico fra den større Irpinia DOC, har konsekvent fått 90 poeng eller høyere i Wine Spectator blinde smaksprøver .
“Vin må ha en estetisk grunn. Jeg er en estetikk, erklærer han en sensommermorgen. “Alt må være perfekt. Alt må være presist. Alt må være vakkert. ”
'Ellers,' sier han og ser over vingårdene sine fra en vingårdsterrasse, 'du drikker bare alkohol.'
beste temperaturen for vinkjøler
Aglianico, ikke kjent for sin perfeksjon eller nyanse, lager vanligvis vin med høy oktan med tannisk kraft og rustisitet. Men en ny generasjon vinprodusenter har bidratt til å endre det bildet de siste 20 årene. Moio og Quintodecimo har vært viktige spillere i den endringen.
En samtale med Moio er som et glass med en av vinene hans. Disse vinene kombinerer det lokale, sørlige krydderet og hans tolkning av hans terroirs med en generell følelse av tørrhet og balanse som får meg til å tenke 'fransk'.
Moio studerte primært i Bourgogne, hvor han oppnådde en doktorgrad. for sitt arbeid med kjemi av aromaer og smaker i vin og mat. Hans bestselgende italienske vinbok 2016 Vinpusten ( Vinpusten ), ble utgitt i fransk oversettelse tidligere i år. Når han snakker, kan han høres ut som en introspektiv og filosofisk franskmann.
kart over regioner i Mexico
'Hvis jeg ikke opprettet Quintodecimo, hadde jeg hatt en eksistensiell krise,' sukker han. 'Jeg hadde sannsynligvis vært professor i California, kanskje.'
Moio er en fjerde generasjons vinprodusent som ble født i Mondragone, på kysten nord for Napoli. Der var hans far, Michele, med på å lede renessansen til antikkens romerske betegnelse på Falerno , som i dag produserer røde primært fra Aglianico og Primitivo og hvite dominert av Falanghina.
'Min fars drøm var å få en sønn som var enolog,' sier Moio, som gikk langt utover det. Moio ble fascinert av vitenskapelig forskning, noe som førte til doktorgraden ved University of Burgundy i Dijon.
Moio kom tilbake til Campania i 1994 på oppfordring fra Taurasi’s Antonio Caggiano . 'Italia hadde en stor vinrenessanse,' sier han. 'Men det var nesten ingenting i Campania, og det var folk som ønsket at jeg skulle hjelpe.'
hva vinpar med pasta
Moio underviste i enologi ved universitetet i Napoli mens han konsulterte en voksende liste over vinprodusenter, inkludert Amalfikysten Marisa cuomo og Irpinias modernist Feudi di San Gregorio .
'De første årene ble jeg vinmaker om natten etter å ha undervist på dagtid,' sier Moio, som fremdeles underviser ved universitetet og opprettholder en liten kundeliste. 'Alle vennene mine sa:' Luigi, du må ha din egen vingård. ''
I 2001 lanserte han og hans andre kone, Laura, en stipendiat og doktorgrad, Quintodecimo, basert på et eldgammelt navn for byen Mirabella Eclano. 'Jeg ønsket å skape noe i Irpinia,' sier Moio. 'I mitt hode var det etter den franske modellen - en eiendom der vi kunne bo midt i vinrankene.'
Paret begynte med et våningshus og rundt 10 mål kornåker 1,500 meter over havet. De plantet Aglianico og produserte sin første årgang i 2004. I årene som fulgte tredoblet de størrelsen på eiendommen ved å kjøpe land fra 15 naboer til flere vingårder.
For all sin beundring av fransk vinavling valgte Moio å lage virkelig lokale viner. “Hvordan kan Cabernet og Merlot fra Italia konkurrere med topp vekst i Bordeaux? Hvordan kan Pinot Noir konkurrere med Burgund? ” han sier. 'Jeg lager Aglianico - ikke en kopi av en fransk vin.'
Moio studerte det forskjellige terroirs , å plante den hvite sorten Falanghina i noen lavere høyder og redde den øvre delen av bakkene for Aglianico. Deretter avgrenset han vingården Aglianico i to pakker for sine topp Taurasi riservas: Vigna Quintodecimo, med nordlige og vestlige eksponeringer og leire-kalkjord, og Vigna Grande Cerzito, en sørvendt skråning med høye nivåer av vulkansk sand.
karbohydrater i et glass merlot
I dag har Quintodecimo, som produserer mindre enn 8000 kasser om året, mer enn 50 ekstra hektar for hvitvin i de nærliggende appellasjonene Greco di Tufo og Fiano di Avellino. Vinmarkene, som er overvåket av en av hans tidligere studenter, Simone Ianella, er organisk sertifiserte. Moios to døtre har også sluttet seg til vingården: Chiara, 26, som enolog, og Rosa, 29, innen markedsføring.
På høsttiden er Moio en av de første produsentene i området som plukker avlingen sin, og begynner i slutten av september, en hel måned før hans mangeårige klient Caggiano. 'Du vil ha friskhet og frukt,' sier han.
I sin vingård gjærer Moio’s Aglianicos videre omgivende gjær . For å unngå å trekke ut harde tanniner, stoler han på mildere pump-overs av den gjærende druemost og kontrollerer gjæringstemperaturen etter at alkoholnivået stiger.
Trosser trenden å bevege seg bort fra fat til større gjæringsfartøy eldes Moio sine Taurasi riservas i 18 til 24 måneder helt i nye små eikefat. 'De barrique er det beste forholdet mellom tre og vin for å stabilisere vin, ”sier han. 'Det er et verktøy for å stabilisere vin, ikke for å tilsette aromaer.'
Av kritikere som avviser fat , sier han utvetydig, “De er uvitende. Det er en mote. Som amfora . '
På bunnen av en dal under vingården hans, har han nylig plantet en spiralformet vingård - et “laboratorium” med forskjellige typer kloner plantet til forskjellige soleksponeringer, grunnstammer og treningssystemer og mottatt forskjellige typer organiske behandlinger.
hjelper rødvin deg med å sove
For all den tanken og nøye planleggingen som går med i arbeidet hans, anser Moio seg selv som ikke-intervensjonist - ved å bruke minimale behandlinger i vingårdene og minimal teknologi i vingården.
'Å ikke gripe inn,' sier han med et meningsfylt blikk, 'du må studere.'