Her er en guide som tar gjetningen ut av å parre favorittvinen din med meksikansk mat.
Med et imponerende utvalg av retter født i hver av Mexicos 32 stater, gir det oss en ubegrenset palett med deilige vinparingsmuligheter!
Men alle disse komplekse, krydrede rettene kan være skremmende for nye vinbuffere. Men med høyre øye for ingredienser, kan du matche disse rettene vakkert.
Og la oss ikke glemme at Mexico også er opptatt med å gjøre noen fantastiske egne viner.
Hvilken drikke passer best til meksikansk mat?
Tradisjonelt meksikansk mat består av kjerneingredienser som mais, bønner, chili og krydder. Hver av deres smaker skaper vakre forbindelser med forskjellige vinstiler, og resulterer i munnvannende sammenkoblinger.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nåNår sammenkobling av mat generelt , hjelper det å tenke på selve vinen som en ingrediens, og det er ikke mindre sant med meksikansk mat.
Vin med meksikanske ingredienser
Her kan du finne de mest passende vinene til noen av de vanligste ingrediensene som finnes i meksikansk mat. Å bli kjent med disse ingrediensene vil gjøre deg kjent med meksikansk mat og samtidig hjelpe deg med å lage komplementære retter:
- Bønner: Medium fyldige røde.
- Tomater, løk, hvitløk: Medium-bodied Reds
- Chili (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Middels røde, rosa.
- Koriander, Epazote, Avokado: Lette hvite.
- Oregano, timian: Middels fyldige røde, rosé.
- Kanel, vanilje, spidskommen, nellik, kakao: Mousserende viner, fyldige hvite, middels fyldige røde og rosé.
- Korn: Vanligvis mer nøytral, så referer til de andre hovedingrediensene i retten på denne.
Sammenkobling av vin med meksikanske og tex-mex retter
Selvfølgelig kan det være lettere for noen å starte med populære meksikanske retter og deres passende sammenkobling før de går ut og prøver sine egne.
Så her er noen klassiske meksikanske og Tex-Mex retter som gir deg en start!
Tacos al pastor. Kilde.
Tacos al pastor
Tacos Al Pastor, som opprinnelig var en libanesisk påvirket taco, har blitt en av de mest symbolske gatematretter i Mexico by.
Ingredienser: Maistortilla, svinekjøtt marinert med chili (guajillo, ancho og chipotle) og krydder (nellik, spisskummen, oregano), ananas, løk og koriander.
Par med: Bandol Rosé, Tavel Rosé.
Hvorfor det fungerer: En rosé med god sans for kroppen vil utfylle svinekjøtt, krydder og frukt av Tacos Al Pastor, og unngå å overmanne den.
Quesadillas. Kilde.
Quesadilla
Denne opprinnelige tortillaen ble opprinnelig funnet i Sentral- og Sør-Mexico, og har blitt allestedsnærværende med meksikanske restauranter over hele USA og utover.
Ingredienser: Maistortilla (selv om meltortillas blir stadig vanligere), ost, grønn eller rød salsa, løk og guacamole.
Par med: Riesling, Chardonnay, Fransk Sauvignon Blanc.
Hvorfor det fungerer: Noe skarpt, med høy surhet, vil skjære gjennom tyngden av smeltet ost i en quesadilla og holde munnen ren. Mineraliteten som finnes i disse hvite vil også utfylle løk og tortilla vakkert.
Fajitas med kylling med sakte stekt tomatsalsa. Kilde.
Biff Fajitas
En veldig populær Tex-Mex-rett, Fajitas ble opprinnelig bare tilberedt med biff. Men i dag er det også veldig vanlig å bruke kylling som protein.
Ingredienser: Biff, grønn paprika, rød paprika, løk og tortillas av mel.
Par med: Mencía, Young Tempranillo, Zinfandel.
Hvorfor det fungerer: Middels røde med mye frukt kommer til å stå opp mot de kraftige, salte smaker av biff, paprika og løk. Og de vil gjøre en mye bedre jobb med å kutte krydder enn noe med enorme tanniner!
Guacamole Kilde.
Guacamole
Denne ydmyke klassikeren har fått et nytt liv de siste årene som alt fra en dukkert til en topping (dog noen ganger bare hvis du er villig til å betale ekstra).
Morsom fakta: Navnet på denne populære og allsidige retten kommer fra Nahuatl-ordene ahuacatl (avokado) og bobler (saus).
Ingredienser: Avokado, løk, tomat, koriander, grønn chili (jalapeño eller serrano) og limesaft.
Par med: Grønn Valtellina, Pinot Gris, eller Sauvignon Blanc.
Hvorfor det fungerer: Høy surhet kommer til å skjære gjennom den fettete naturen til avokado, og sitrusnotene kommer til å holde seg fantastisk mot de sterke smakene av koriander og løk.
Tortilla chips og salsa. Kilde.
Chips & Salsa
I sitt hjerte refererer det de fleste amerikanere til som “salsa” til røde, tomatbaserte sauser som vanligvis serveres med meksikansk mat. Perfekt for en forrett eller til og med hele måltidet.
Ingredienser: Tomater, løk, koriander, hvitløk, grønn chili og olivenolje.
Par med: Chianti, Sangiovese, Nero d'Avola.
Hvorfor det fungerer: Hvis det er noe som meksikansk og italiensk kjøkken har til felles, er det en sunn kjærlighet til tomater. Så hvilken bedre vin som komplement til ingrediensene i en salsa enn en solid, urterød fra Italia?
Tamales. Kilde.
Tamales
Disse tunge maisbaserte stiftene kan fylles med et hvilket som helst antall ingredienser fra søt til salte, men svinekjøttet er et populært valg over hele Amerika.
Ingredienser: Masa (maisbasert deig), svinekjøtt, løk, rød eller grønn chili, løk, hvitløk, potet.
Par med: Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc.
Hvorfor det fungerer: Kroppen til disse vinene er lett nok til å utfylle den braiserte eller langsomt tilberedte svinekjøttfyllingen, og deres jordhet vil flyte godt med det tette masa-eksteriøret.
Ceviche. Kilde.
Ceviche
En populær rett fra Gulf and Pacific-delene av Mexico, Ceviche er fisk som er tilberedt i surhetsgraden av limejuice.
Ingredienser: Hvit fisk, avokado, tomatillo eller tomat, løk, koriander, grønn chili, olivenolje og mye limesaft.
Par med: Albariño, Verdejo, Vermentino.
Hvorfor det fungerer: Ikke bare er disse vinene strålende med sjømat, men de kommer til å matche syrligheten i limesaften og gi ekstra sitrusnoter mens de er i gang.
Chili med biff. Kilde.
Chili med biff
De fleste historikere er enige om at denne retten er opprinnelig fra San Antonio, Texas. Men det har ikke hindret det i å bli knyttet sammen i meksikansk mat i mange sinn.
Ingredienser: Biff, bønner, chili, spisskummen, oregano, tomater og løk.
hvor kom druer fra
Par med: Chilenske Carménère, GSM-blandinger, Lodi Zinfandel.
Hvorfor det fungerer: En stor, hjertelig lapskaus som Chili Con Carne fortjener noe med sine egne dristige smaker, og pyrazin-tung viner som Carménère vil utfylle de pepperete ingrediensene for å starte opp.
Acorn & Kabocha Squash i Mole Negro. Kilde.
Muldvarp
En tradisjonell saus som finnes i meksikansk mat, det er faktisk utallige typer molsaus som finnes i Mexico. Men for denne sammenkoblingen refererer vi til Black Mole: en klassiker fra staten Oaxaca.
Ingredienser: Mer enn 30 ingredienser går inn i denne sausen, inkludert forskjellige typer chili, nøtter, krydder, urter, brent mais tortillas og sjokolade.
Par med: Champagne.
Hvorfor det fungerer: Dette kan være den mest uventede sammenkoblingen på listen, men det fungerer virkelig. Champagne bringer frem de smakfulle, nøtteaktige smaker av føflekken, mens boblene og syrligheten forfrisker smakene våre med hver slurk. Og elegansen til Champagne forstørres bare av sausens kompleksitet.
Å koble vin med meksikansk mat kan være skremmende i begynnelsen. Men ikke vær redd!
Finn litt inspirasjon og prøv kreative vinparringer med meksikansk mat. Hei! Meksikanere er ingenting om ikke morsomt, livlig og originalt.
Hva er noen gode kombinasjoner av vin og meksikansk mat du har opplevd?